Pesto di Cavolo Nero

Prepara il cavolo nero
Lava accuratamente il cavolo nero già mondato e taglialo grossolanamente.
Sbollenta il cavolo
Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Immergi il cavolo nero e fallo cuocere per circa 3 minuti, finché sarà tenero.
Raffredda e strizza
Scola il cavolo nero e passalo subito sotto l’acqua fredda, in modo da fermare la cottura e mantenere un bel colore verde. Strizzalo molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Prepara la frutta secca
Metti nel bicchiere del frullatore le mandorle e le noci. Frullale brevemente, senza ridurle completamente in polvere.
Frulla gli ingredienti
Aggiungi il cavolo nero, il Grana Padano, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Inizia a frullare aggiungendo poco alla volta mezzo bicchiere d’acqua, fino a ottenere una crema omogenea.
Regola la consistenza
Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi ancora un po’ d’acqua. Se invece è troppo liquido, aggiungi una piccola quantità di Grana Padano o di frutta secca.
Assaggia e aggiusta
Controlla il sale e, se necessario, aggiungine ancora.
Servi
Il pesto di cavolo nero è pronto. Può essere utilizzato subito per condire la pasta oppure conservato in frigorifero, coprendo la superficie con un sottile strato di olio EVO.