Tamponare con della carta da cucina il filetto di maiale;
Spolverizzare il filetto con del pepe nero a piacere e condire con rosmarino e salvia;
Massaggiare la carne per distribuire le spezie in modo uniforme;
In un’ampia ciotola versare sia lo zucchero che il sale;
Mescolare le 2 polveri con un cucchiaio;
Distribuire un terzo della miscela sale-zucchero in una terrina;
Adagiare il filetto nella terrina e ricoprire con la miscela rimanente;
Coprire la terrina con della pellicola da cucina e mettere in frigorifero;
Lasciare riposare il filetto per 36 ore;
Trascorso il tempo di marinatura, estrarre il filetto dalla miscela di sale-zucchero e passarlo molto velocemente sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso;
Asciugare il filetto con della carta da cucina tamponandolo delicatamente;
Affettare sottilmente e servire.
Suggerimenti/Curiosità
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Tema SeamlessBuone Ricette, sviluppato da Altervista
Difficoltà: facile
Tempo esecuzione: 36h