PAN DI SPAGNA AL CACAO AMARO
Il “Pan di Spagna” è probabilmente la pasta base più conosciuta e utilizzata in pasticceria.
Fa parte della categoria delle masse montate, non necessità di lievito, e si prepara solo con uova, zucchero, farina, e fecola di patate o amido di mais.
Viene utilizzato principalmente per la realizzazione di torte, ma il suo utilizzo è molto diffuso anche nell’ambito della piccola pasticceria.
Il suo aumento di volume, è dovuto esclusivamente all’aria che viene imprigionata dalle uova durante la lavorazione con lo zucchero.
In questa ricetta, spiegherò come ottenere la variante al cacao del classico “Pan di Spagna”.
Ti assicuro che con questa mia variante, otterrai un “Pan di Spagna” al Cacao gustoso e super leggero proprio come quello di pasticceria!
Potrebbe interessarti anche la mia ricetta per preparare il classico “Pan di Spagna”.
Potrebbe interessarti anche il mio articolo su
come tagliare il Pan di Spagna in modo semplice.
📝Ingredienti📝
Strumenti
• Una bilancia da cucina
• Una ciotola per unire le polveri
• Un setaccio
• Carta forno su cui setacciare le polveri
• Una planetaria
• Una spatola da cucina
• Una grattugia per ricavare la scorza di limone
• Un cucchiaino per dosare l’estratto di vaniglia
• Uno stampo tondo a cerniera da 24 cm oppure per una torta più alta, uno da 22 cm utilizzando magari della carta forno come spiego alla voce “consigli”
Qualora tu non disponga di uno stampo da 24 cm o da 22 cm, ma disponga di uno stampo com dimensioni inferiori, dai uno sguardo alla voce consigli inerenti a questa ricetta, e capirai come adattare il tuo stampo più piccolo a questa ricetta.
🥣Procedimento🥣
Per preparare il “Pan di Spagna”, inizia trasferendo la farina, la fecola, e il cacao all’interno di una ciotola.
Mescola per bene le tre polveri, setaccia il mix ottenuto setacciandolo su carta forno per due volte, e poi mettilo da parte perchè ti servirà in un secondo momento.
Trasferisci le uova intere rigorosamente a temperatura ambiente all’interno della ciotola della planetaria.
Aggiungi lo zucchero alle uova, aziona la planetaria, e fai montare per almeno 20 minuti fino a che non avrai ottenuto un composto spumoso e dal volume notevolmente quantuplicato.
Solo quando avrai ottenuto un composto di uova e zucchero con le caratteristiche appena indicate, seguendo rigorosamente le indicazioni che sto per fornirti, inizia ad aggiungere gradualmente il mix setacciato di farina, cacao e fecola.
Con l’aiuto di un spatola per dolci e con movimenti delicati dal basso verso l’alto, mescola la prima gettata di polveri, e solo ed esclusivamente quando la prima gettata sara stata incorporata completamente, procedi con la seconda gettata seguendo le stesse modalità seguite in precedenza.
Ripeti l’operazione fino a incorporare tutta la parte di polveri alla montata di uova e zucchero.
In fine aggiungi la scorza grattugiata di un arancio grande, l’estratto di vaniglia, e poi sempre con movimenti dal basso verso l’alto, mescola per bene con una spatola per dolci.
A questo punto preriscalda il forno a 160°.
Versa l’impasto all’interno di una tortiera a cerniara da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata.
Inforna il “Pan di Spagna” sul piano più basso del forno, e fai cuocere a 160°C per circa 50/60 minuti.
Non aprire mai il forno durante i primi 30/35 minuti di cottura.
Prima di sfornare fare la prova cottura pungendo la parte centrale del dolce con uno stecchino, e se quest’ultimo all’estrazione risulterà bello pulito, significherà che il “Pan di Spagna” sarà pronto.
Prima di estrarre il “Pan di Spagna” dalla tortiera, tagliarlo e/o farcirlo, lasciarlo raffreddare per bene.
Potrebbe interessarti anche il mio articolo su come tagliare facilmente il Pan di Spagna.
Consigli
Utilizza esclusivamente uova a temperatura ambiente.
Adopera sempre una piccola percentuale di fecola o di amido di mais per ottenere una maggiore leggerezza.
Setaccia sempre due volte le polveri.
Durante la fase di montata delle uova, armati di pazienza e dimentica la fretta.
Ricorda che l’impasto del “Pan di Spagna” deve scrivere, questo significa che alzando le fruste, l’impasto che cade lascerà dei segni che non affonderanno subito all’interno della parte restante dell’impasto.
La ricetta originale del “Pan di Spagna”, non prevede l’utilizzo di lievito.
In caso di inesperienza qualora tu volessi preparare il “Pan di Spagna” per un evento speciale, e proprio a causa dell’inesperienza, tu volessi aggiungere lievito per avere piu tranquillità ed evitare di presentare in tavola un Pan di spagna non lievitato, utilizzane solo ed esclusivamente mezzo cucchiaino raso.
Qualora tu non dovessi disporre di uno stampo da 24 cm, utilizzane uno da 22 cm foderando il perimetro dello stampo con della carta forno che andrai a fermare con del burro al fine di creare una circonferenza dai bordi più alti.
Conservazione
Il “Pan di Spagna” se non farcito all’istante, si conserva per circa 3 giorni fuori dal frigo ricoperto con pellicola per alimenti.
Il “Pan di Spagna” può essere inoltre congelato e all’occorrenza scongelato rigorosamente a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni