Ingredienti
olio extravergine d’oliva
2 spicchi aglio
500 g calamaretti
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 cespo radicchio tardivo
sale
ricotta salata
160 g penne lisce
Strumenti
Pentole
Frullatore a immersione
Tagliere
Passaggi
Tagliate in pezzi il radicchio, lavatelo e cuocetelo con aglio e olio.
Portate a cottura e salate. Una parte frullatela, l’altra tenetela da parte.
Pulite, lavate e tagliate i calamaretti ad anelli.
Fate un soffritto di aglio e olio, dopo la doratura togliete l’aglio e mettere i calamaretti. Lasciate insaporire e poi sfumare col vino.
Una volta evaporato mettere il coperchio e cuocete per un’ora. Se serve, aggiustate di sale.
Cuocete le penne, scolatele al dente e mantecatele con la crema di radicchio, con il radicchio in pezzetti e con i calamari.
Aggiungete una grattugiata di ricotta salata e servite.
Dosi variate per porzioni