Maccheroni al ferretto con crema di patate, vongole e moscardini

1️⃣ Lavate e tagliate in parti piccole il moscardino.
In una pentola imbiondite uno spicchio d’aglio, poi eliminatelo e aggiungete il moscardino. Fatelo insaporire e sfumate con un po’ di vino bianco.
Mettete il coperchio e cuocete per un’ora. Se dovesse asciugarsi aggiungete un po’ di acqua.

2️⃣ Sbucciate e tagliate a dadini la patata.

3️⃣ Fate un soffritto di sedano, carota e cipolla, aggiungete la patata e un po’ di acqua a coprire. Salate, cuocete per una mezz’ora e frullate il tutto.

4️⃣ In una padella ampia mettete aglio, olio e gambi di prezzemolo.
Quando l’olio è caldo aggiungete le vongole (precedentemente fatte spurgare in acqua e sale) e dopo poco anche il vino bianco.

5️⃣ Lasciatelo evaporare e una volta che le vongole saranno aperte spegnete il fuoco.

6️⃣ Attendete che si raffreddino leggermente, privatele dei gusci (tenetene qualcuno per guarnire i piatti) e mettetele da parte coperte con pellicola.

7️⃣ Filtrate il loro liquido di vegetazione e conservatelo per dopo.

8️⃣ Mentre la pasta cuoce trasferite in una padella la crema di patate e allungatela con un po’ di acqua di cottura.

9️⃣ Scolate la pasta al dente e mantecatela con la crema, con il liquido delle vongole, con i moscardini e con le vongole.

🔟 Impiattate e aggiungete prezzemolo fresco.