Ingredienti
Per gli anellini
Strumenti
Passaggi
Per gli anellini
1️⃣ Disponete la semola a fontana e aggiungete un po’ di acqua alla volta.
Impastate, formate un panetto liscio ed elastico, copritelo con pellicola e lasciate riposare (non in frigo) per 30-40 minuti.
2️⃣ Prelevate una parte di impasto per volta, formate un serpentello, tagliate tanti pezzetti da 4-5 cm e chiudeteli ad anellino.
3️⃣ Lasciateli asciugare per almeno qualche ora (l’ideale sarebbe prepararli la sera prima).
Per il condimento
1️⃣ Cuocete separatamente in padella con olio e sale le dadolate di zucchina, di melanzana e di peperone. Quando sono cotte tenetele da parte.
2️⃣ Fate un soffritto con sedano, cipollla e carota.
Quando è appassito aggiungete la passata, il basilico, il sale e cucinate per 10-15 minuti.
3️⃣ A fuoco spento aggiungete la ricotta setacciata e lasciate insaporire.
Poi unite le verdure già pronte.
4️⃣ Cuocete in abbondante acqua salata gli anellini, scolateli al dente, mantecateli nel sugo e aggiungete pecorino grattugiato.
5️⃣ Impiattate, aggiungete ancora qualche dadino di verdure e di nuovo pecorino.
Dosi variate per porzioni