I Biscotti di San Martino siciliani sono una delle specialità più antiche e caratteristiche della tradizione dolciaria dell’isola, preparati in occasione dell’11 novembre, giorno dedicato a San Martino.
Profumati di anice e cannella, questi biscotti si distinguono per la loro consistenza asciutta e croccante, ottenuta grazie a una doppia cottura e a una lenta asciugatura in forno. Una preparazione semplice, fatta di ingredienti genuini e di gesti che si tramandano nel tempo.
In Sicilia, soprattutto nella tradizione palermitana, i biscotti di San Martino non sono soltanto un dolce, ma rappresentano un vero e proprio rito legato alla festa e alla convivialità. Si gustano tradizionalmente accompagnati da un buon vino Moscato o da un vino dolce, nel quale vengono delicatamente inzuppati.
Esistono diverse varianti, da quelli semplici e croccanti ai più golosi, farciti con crema di ricotta e decorati con glassa di zucchero.
Oggi vi propongo la mia versione casalinga dei biscotti di San Martino, profumata e fragrante, perfetta per portare in tavola un pezzetto di Sicilia e riscoprire il sapore delle tradizioni di una volta.
Perché, come amo ricordare, le ricette della tradizione non sono soltanto da preparare, ma soprattutto da custodire e tramandare.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa, versate nella ciotola della planetaria la farina e lo zucchero. Aggiungete il lievito di birra fresco sciolto in poca acqua tiepida e iniziate a impastare utilizzando il gancio. Unite gradualmente la restante acqua, lo strutto morbido, i semi di anice, la cannella e un pizzico di sale.
Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Trasferitelo sul piano di lavoro, formate un panetto e lasciatelo riposare per circa 15 minuti, coperto con un canovaccio.
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in piccoli pezzi e ricavate dei filoncini sottili. Arrotolateli su se stessi formando delle chioccioline oppure date ai biscotti la forma tradizionale che preferite.
Disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Copriteli e lasciateli lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati. Abbassate quindi la temperatura a 140-150°C e proseguite la cottura per altri 30-40 minuti, in modo da farli asciugare lentamente e ottenere la tipica consistenza croccante dei biscotti di San Martino.
Una volta pronti, spegnete il forno e lasciateli raffreddare completamente. I biscotti saranno fragranti, profumati di anice e cannella, perfetti da gustare da soli oppure da inzuppare in un buon vino dolce.
Conservate i biscotti di San Martino in una scatola di latta oppure in un contenitore ermetico, preferibilmente in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di umidità. Se ben asciutti e conservati correttamente, si mantengono fragranti anche per 2-3 settimane.
Dosi variate per porzioni