Il suo involucro di pasta di pizza raccoglie un ripieno solitamente con pomodoro e mozzarella ma le scelte del ripieno sono vastissime, ad esempio in puglia viene farcito con olive snocciolate, acciughe, cipolla e capperi, mentre a Messina sono conosciuti come pitoni e sono solitamente ripieni di ndivia riccia, pecorino stagionato, acciughe sotto sale e pomodoro. Che bontà!
Io li ho preparati con pomodoro, mozzarella e prosciutto.
Ingredienti per l’impasto:
- 500 g di farina manitoba
- 8 g di lievito di birra (agosto)
- 260 g di acqua
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 10 g di sale
- 5 g di zucchero
Per il ripieno, ingredienti:
- Pomodori pelati
- mozzarelle
- origano
- olio
- sale
Per friggere
- olio di semi di girasole
Nell’impastatrice inserite gli ingredienti per preparare l’impasto base. Questo deve essere liscio ed elastico. Lasciate lievitare a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo della lievitazione prendete l’impasto e formate delle palline di circa 50 grammi l’una, copritele con un canovaccio e se fa caldo mettere sopra un altro canovaccio umido. Lasciatele lievitare ancora.
Una volta che le palline di pasta sono cresciute stendetele con le dita fino ad appiattirle.
Farcite i panzerotti con il ripieno già condito, pomodori pelati tagliati a pezzetti e scolati bene dall’acqua, mozzarella tagliata a cubetti e scolata bene, prosciutto tagliato a pezzetti, sale, origano e olio. Infine chiudeteli a mezzaluna e schiacciate bene i bordi. Metteteli da parte e lasciarli riposare una ventina di minuti.
Scaldate l’olio in un ampia padella (170°C) e cuocere i panzerotti fino a doratura. Scolateli su carta assorbente da cucina e servite caldi.
Aprire una bella birra fresca e mangiare i panzerotti o calzoni in compagnia.
Buon appetito!
