La tagliata in friggitrice ad aria è la mia ricetta perfetta per chi desidera gustare una carne succosa, ben sigillata all’esterno e cotta alla perfezione… senza dover affrontare fumo e odori forti in casa. In questa preparazione vi spiego tutti i miei trucchi e il metodo giusto per ottenere una bistecca come quella quella cotta sulla bistecchiera o sulla padella di ghisa: l’aspetto sarà come quello della classica bistecca cotta nel metodo classico, quindi ben rosolato e abbrustolito all’esterno, mentre i succhi rimarranno all’interno, rendendo la carne tenerissima al taglio e al morso.
La cottura in friggitrice ad aria consente di ottenere un risultato sorprendentemente simile alla classica brace, ma con il vantaggio di non sporcare e senza il fumo che spesso accompagna la cottura tradizionale. E per chi preferisce cuocere in modo tradizionale, nella ricetta troverete anche le indicazioni per una perfetta cottura in padella.
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La friggitrice ad aria con Vale
Ingredienti
Strumenti
Per cuocere la tagliata ho utilizzato la friggitrice ad aria Cosori Dual Blaze, che trovate qui sotto ⬇️
Passaggi
Per ottenere una tagliata perfetta in friggitrice ad aria, il primo passaggio fondamentale è quello di tamponare la bistecca accuratamente con della carta da cucina da entrambi i lati: la carne deve essere ben asciutta per favorire una buona reazione di Maillard e ottenere una superficie dorata e saporita.
Nel frattempo, preriscaldate la friggitrice ad aria a 200°C per circa 3-5 minuti. Questo passaggio è indispensabile perché la bistecca entri subito a contatto con l’alta temperatura e si crei la giusta sigillatura esterna, mantenendo all’interno tutti i succhi.
Spennellate entrambi i lati della carne con un filo d’olio.
Adagiate la bistecca direttamente nel cestello, senza carta forno o teglie, per permettere il corretto passaggio dell’aria calda. Cuocete in friggitrice ad aria a 200°C per circa 10 minuti, girandola a metà cottura, dopo 5-6 minuti, per far dorare bene la parte sottostante.
Terminata la cottura, trasferite subito la bistecca su un piatto e copritela: potete utilizzare una ciotola capovolta o un foglio di alluminio, creando una sorta di campana. Questo passaggio è fondamentale: il calore residuo permetterà ai succhi di ridistribuirsi all’interno della carne, rendendola più tenera e gustosa. Dopo 3 minuti di riposo, salate a piacere, affettate e servite. L’esterno sarà ben rosolato, mentre l’interno rimarrà morbido e rosato: un risultato sorprendente, senza fumo né odori in cucina.
In alternativa alla friggitrice ad aria, potete cuocere la bistecca nel modo classico, utilizzando una padella in ghisa o una bistecchiera. In questo caso è fondamentale che la superficie sia ben arroventata prima della cottura: scaldate la ghisa per almeno 10 minuti a fiamma viva, in modo che sia quasi incandescente. Solo così si potrà ottenere la giusta sigillatura della carne e la reazione di Maillard, responsabile della crosticina saporita e dell’aspetto caratteristico della bistecca.
Una volta ben calda, adagiate la carne preparata come spiegato sopra, cioè tamponata e spennellata con un filo d’olio. Evitate di spostarla nei primi istanti: girate la bistecca solo quando si staccherà facilmente, segno che si è formata la crosta esterna. Girate quindi la bistecca e proseguite la cottura, lasciando che si crei nuovamente la crosticina anche dall’altro lato.
I tempi di cottura variano a seconda dello spessore del taglio: una entrecôte di spessore medio cuoce in circa 2-3 minuti per lato, mentre tagli più alti come la costata richiederanno tempi più lunghi, come accade anche in friggitrice ad aria.
Servite la bistecca tagliata, se volete accompagnatela con qualche pezzo di pane abbrustolito oppure su un letto di rucola e grana. Buon appetito!
Consigli per voi
✔ Per fare la tagliata ho utilizzato una bistecca tipo entrecôte, un taglio molto saporito e con una buona marezzatura, perfetto per ottenere una carne morbida e succosa. In alternativa, potete utilizzare anche costata di manzo, controfiletto o tagliata: tenete presente che in questi casi lo spessore della carne inciderà molto sui tempi di cottura. Una bistecca più alta, ad esempio, potrebbe richiedere 2-4 minuti in più, mentre una più sottile potrebbe cuocere in meno tempo.
✔ È importante non salare la carne prima della cottura, per evitare che rilasci liquidi e diventi asciutta. Salatela solo alla fine, dopo il riposo, per mantenere intatta tutta la sua succosità.
✔ Il riposo post-cottura coperta è fondamentale: non saltate questo passaggio! Permette ai succhi di distribuirsi uniformemente, evitando che la carne perda liquidi al taglio.
✔ Infine, se amate una crosticina ancora più intensa, potete spennellare leggermente la bistecca con burro fuso o un mix di olio e rosmarino prima della cottura.
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