Torta salame di cioccolato e frutta

Torta salame di cioccolato e frutta

Base croccante

In una ciotola raccogliere il burro , lo zucchero a velo e il cioccolato. Sciogliere a bagnomaria e far raffreddare.

A parte tritare i  i biscotti ottenendo un composto grossolano e unire il cocco e il cacao.

Versare in un tegamino i tuorli con lo zucchero e cuocere a bagnomaria. Con l’uso di un termometro raggiungere 85°, saranno così pastorizzati.

Ora unire i 3 composti e amalgamare bene.

Foderare una tortiera di 20 cm con carta da forno alla base e ai lati con dell’acetato e distribuirvi il composto. Schiacciare bene per compattarlo. Raffreddare bene la base in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la copertura

Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo parzialmente. Scaldare la panna e versarla in tre riprese sul cioccolato creando l’emulsione.

Utilizzando un frullatore ad immersione amalgamare il tutto e unire infine una noce di burro.

Attendere qualche minuto e poi versare la ganache sulla base di biscotti fredda. 

Trasferire la preparazione in frigorifero per almeno 3 ore. Liberarla poi dallo stampo.

Decorare infine a piacere confrutta di stagione, io ho utilizzato pesche, lamponi e foglioline di menta.

Una spolverata di cocco ed ecco pronta la mia Torta salame di cioccolato e frutta