lemerendedellafranci
Croissant classici sfogliati
Oggi volevo proprio fare una ricettina seria…delle belle brioche sfogliate dalla ricetta del mitico Montersino. Sono abbastanza contenta del risultato, il profumo del burro invadeva tutta la casa! Provateci.
Ingredienti
Per il lievitino
- 125 gFarina 00
- 55 mlAcqua
- 17 gLievito di birra fresco
Per l’impasto
- 250 gFarina Manitoba
- 75 gZucchero
- 75 mlLatte
- 110 gUova (circa 2)
- 35 gBurro
- 180 gBurro (per la sfogliatura)
- 10 gMiele
- 6 gSale
- 1/2 baccaVaniglia
- q.b.Confettura di albicocche
Preparazione
Croissant classici sfogliati
Preparare il lievitino
Mescolare in una ciotola l’acqua con il lievito e la farina00. Mescolare impastando ottenedo un panetto. Prendere un’altra ciotola riempita con acqua appena tiepida e inserire l’impasto.
Dopo circa 10/15 minuti galleggerà e questo vuol dire che il lievito è attivato e pronto per essere usato.
Impasto
Nella planetaria mescolare la farina con lo zucchero e aggiungervi il lievitino ben strizzato dal liquido.
Mescolare bene, unire il miele, i semini della vaniglia, il latte e le uova poco alla volta.
Incordare bene l’impasto e unire poi poco alla volta il burro morbido ed il sale.
Togliere dalla macchina, pirlare bene e lasciare lievitare il panetto fino al raddoppio ben coperto.
Prenderlo poi e stenderlo creando un rettangolo di circa 15 cm x 30, avvolgerlo con pellicola e riporlo in frigorifero per 30 minuti.
Modellare il resto del burro morbido e creare un quadrato di circa 14 cm di lato aiutandosi con poca farina.
Riprendere la pasta dal frigorifero e appoggiare il burro al centro del rettangolo chiudendolo con le estremità della pasta, praticamente a portafoglio senza sovrapporre. Il burro dovrà essere ben incassato. Allungare delicatamente l’impasto cercando di non fuoriuscire il burro.Rimetterlo in frigorifero per 15 minuti coperto con pellicola.
Con il mattarello cercare di schiacciare la pasta e poi stendere con il mattarello creando un rettangolo di circa 35 x 55.
Sfogliatura
Iniziare a fare le pieghe, in totale 3
Allungare con il mattarello e ripiegare a 3, piegatura a libro. Il primo lembo a un terzo e poi chiudere con l’altro lembo. Avvolgere con pellicola e conservare in frigorifero per 3o minuti.
Fare un altra volta le pieghe con riposo di 30 minuti e un’ultima volta con ultimo riposo di 60 minuti, sempre ben coperto.
Quando la pasta verrà stesa la parte con le piegature aperte dovrà essere sempre alla nostra sinistra.
Comporre i cornetti
Riprendere la pasta e stendere ottenendo un rettangolo di circa 35 x 55 cm.
Tagliarlo ottenendo dei rettangoli di circa 7cm x 15 cm. Creare i classici cornetti arrotolandoli. Diporli in una teglia , coprirli e lasciarli lievitare in un luogo chiuso per circa 2/3 ore.
Spennellarli delicatamente con poco latte e cuocerli in forno caldo a 180° per circa 12/15 minuti.
Ancora caldi spennellarli con poca confettura diluita ed eccopronti i miei Croissant classici sfogliati.
