PASTIERA AL PISTACCHIO

Iniziamo la preparazione della nostra pastiera al pistacchio partendo appunto dalla pasta frolla.

In una ciotola della planetaria mettete lo strutto e lo zucchero e iniziate a mescolare con il gancio a foglia. Impastate il tempo necessario affinché lo zucchero si incorpori allo strutto. Aggiungete i tuorli e amalgamate fino a farli incorporare al composto. Setacciate farina e versatela nella ciotola della planetaria. Impastate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Trasferite il composto sulla spianatoia, lavorate l’impasto e formate un panetto rettangolare. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passiamo ora alla preparazione del ripieno.

Versate in una pentola il grano cotto, il latte, il burro e le scorze d’arancia. Cuocete per circa 10 minuti fino a quando il composto risulterà abbastanza compatto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare. In una ciotola capiente setacciate la ricotta, unite lo zucchero e mescolate con una frusta a mano. Unite le uova, i tuorli, la crema spalmabile al pistacchio e continuate ad amalgamare con la frusta. Infine aggiungete il composto di ricotta al composto di grano cotto, che nel frattempo si sarà raffreddato, aggiungete la granella di pistacchio e mescolate.

Assemblaggio della pastiera:

Tirate fuori la frolla 10 minuti prima di utilizzarla. Stendete ¾ del panetto sulla spianatoia, imburrate e infarinate una tortiera dal diametro di 24 cm e foderatela con la frolla appena stesa, avendo cura di creare un bordo alto. Bucate con una forchetta il fondo e mettere in frigorifero tutta la restante pasta frolla. Versate il ripieno all’interno dello stampo foderato di frolla. Stendete la pasta restante e tagliate delle strisce larghe. Adagiate le strisce di frolla sul ripieno, intrecciandole come per una classica crostata.

Le strisce, 4+3, saranno disposte in modo da creare dei rombi e questo è dovuto al tentativo di bloccaggio del processo che porta l’impasto a “lievitare”, e la forma romboidale delle strisce di pasta frolla frena l’amalgama.

Cuocete in forno statico preriscaldato, nel primo ripiano del forno partendo dal basso, a 180° per circa 60 minuti. Negli ultimi minuti di cottura, se necessario, alzate la torta di un ripiano per far dorare bene la superficie. Sfornate e lasciate raffreddare completamente per almeno 3-4 ore e solo dopo sformarla dallo stampo. Decorate a piacere con granella di pistacchio.