Anche oggi sono a proporvi un portata a base di Quinoa nella variante Quinoa multicolor con verdurine accompagnata da Hummus.
L’hummus viene preparato con ceci e tahina, una particolare pasta di sesamo, detta anche burro di sesamo, molto diffusa in Turchia e nel Vicino Oriente.
La particolarità dell’hummus di ceci è il suo sapore: delicato, per la presenza dei ceci e della tahina, ma anche un po’ asprigno, poiché alla preparazione viene aggiunto del succo di limone che conferisce il giusto equilibrio di sapori a questa ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
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Quinoa – 200 gr.
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n.1 carota media – circa 75 gr.
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n.1 zucchina media – circa 130 gr.
- mais sgocciolato – circa 280 gr.
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glassa di aceto balsamico – q.b.
- olio extravergine d’oliva – q.b.
Ingredienti per l’hummus:
- Ceci in scatola – 350 gr.
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Tahina ( pasta di sesamo ) – 2 cucchiai
- Succo di n. 2 limoni
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aglio – 2 spicchi.
- sale – q.b.
- olio extravergine d’oliva – q.b.
- cumino – q.b.
Preparazione:
Per la preparazione dell’hummus ponete in una padella antiaderente tre cucchiai di olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio e le spezie in polvere, quindi fate tostare il tutto per un paio di minuti a fuoco medio aggiungendo successivamente i ceci per farli insaporire cuocendoli per un paio di minuti;
Trasferire i ceci in un mixer (io per mie esigenze ho tolto l’aglio che voi potrete lasciare) aggiungete la tahina e il succo di limone poi frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Aggiungete a filo dell’olio extravergine di oliva ed amalgamate il tutto aiutandovi con un cucchiaio: ciò servirà a rendere l’hummus ancora più cremoso. A questo punto l’hummus è pronto: servitelo all’interno di una ciotolina, dopo averne cosparso la superficie con del prezzemolo tritato o del peperoncino;
Per il piatto principale tagliate la zucchina e la carota in cubetti di dimensioni di mezzo centimetro circa;
Ponete il tutto in vaporiera per la cottura, contemporaneamente in una pentola di medie dimensioni unite la quinoa e acqua fredda di volume pari al doppio di quella della quinoa circa 400/450 ml di acqua, avendo l’avvertenza di unira all’acqua qualche goccia di olio al fine di non far aderire i chicci di quinoa tra loro e con il bordo della pentola;
Si porta l’acqua contenete la quinoa in ebollizione e si cuoce con coperchio a fuoco moderato per 10 minuti circa, si spegne la fiamma e si lascia riposare la quinoa per 5 minuti;
Contestualemte il composto messo in vaporiera dovrebbe essere giunto a cottura visto le esigue dimensioni dei componenti, spegnete la fiamma e unite il mais per conferirgli un pò di calore;
Unite alla quinoa il resto degli ingredienti presenti in vaporiera avendo cura di amalgamare omogeneamente;
Ora potete impiattare guarnire con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo ed eventualmente con glassa di aceto balsamico ed accompagnare con l’hummus di ceci e la pita un pane tipico del medio oriente
Nonostante il procedimento sembri lungo in realta è un piatto che richiede una preparazione di circa 30 minuti.
