Strozzapreti con funghi e crema di zafferano

Laviamo i funghi e tagliamoli a fettine. Mettiamo un fio di olioin una padella e aggiungiamo i funghi con un pizzico di sale, pepe nero  enoce moscata. Facciamo cuocere con un coperchio.

Nel frattempo facciamo rosolare la pancetta con un filo di olio e, quando i funghi saranno quasi pronti, aggiungiamola e facciamoli cuocere assieme fino a cottura ultimata dei funghi.

Prepariamo adesso la crema di zafferano: in un pentolino facciamo sciogliere una noce di burro, aggiungiamo il cucchiaio di farina, giriamo in modo che nn si formino grumi e aggiungiamo poi il latte. Mescoliamo ripetutaente fino a quando non inizierà ad avere una consistenza cremosa; aggiungiamo un pizzico di sale e lo zafferano.

Cuociamo la pasta e facciamola mantecare qualche minuto con i funghi e la pancetta; aggiungiamo la nostre crema di zafferano e continuiamo a girare a fuoco basso aggiungendo anche un pò di parigiano grattugiato.

Impiattiamo, mettiamo una spolverata di parmigiano grattugiato e serviamo!!