La pizza fritta, street food per eccellenza della mia Napoli. La pizza fritta napoletana è un piatto tipico, per non dire storico, della cucina napoletana, che deriva da quel modo di preparare i cibi propriamente detto “povero” che si è venuto a creare per necessità, in un periodo difficile come il dopoguerra. Nonostante le difficoltà, vale davvero la pena preparare questa buonissima pizza fritta ripiena (detta anche imbottita).
Ingredienti per l’impasto:
- Farina 00 450 gr
- Farina Manitoba 450 gr
- Acqua 500 ml
- Sale 27,5 gr
- Lievito di birra 1/2 di 25 gr ( su una lavorazione di 5-6 ore)
Ingredienti per il ripieno:
- Ricotta asciutta
- Cicoli
- Pomodoro San Marzano
- Pepe
- Provola o fior di latte (evitate la mozzarella di bufala doc perché il latte potrebbe causare schizzi nell’olio bollente);
- Basilico
Preparazione:
- In un contenitore versate l’acqua ed il sale.
- Unite le farine con il lievito stemperato e cominciate a lavorare l’impasto.
- Continuate a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
- Formate una palla e adagiatela in una ciotola capiente.
- Incidete un taglio a croce sull’impasto per favorire la lievitazione.
- Coprite con la pellicola trasparente e attendete che l’impasto raddoppi il proprio volume (circa 3 ore).
- Trascorse le 3 ore l’impasto dovrebbe aumentare il volume di molto.
- Quindi prendetelo per lavorarlo ancora un po’ e per formare dei panetti tondi dal peso di circa 150 grammi l’uno. Prendete le palline ottenute e adagiatele su di un piano infarinato per lasciarle riposare ancora per circa 2 ore.
- Dopo le ulteriori 2 ore, prendete uno per volta i panetti di pasta, stendeteli con la punta delle dita, prendete gli ingredienti che avete scelto e riempitela. (Ricotta, pomodoro, cicoli, provola e pepe: questi sono gli ingredienti che si trovano all’interno della vera morbidissima pizza napoletana!) Ricordatevi di adagiare gli ingredienti, giusta dose, nella parte centrale in modo da chiudere la pizza a mezzaluna. Pizzicate sui bordi per chiudere al meglio e assicuratevi che nulla fuoriesca durante la frittura. Dovete letteralmente prendere a pugni la parte dei bordi. A questo punto afferratela per i due bordi e adagiatela nell’olio caldo, quando diventa dorata sul lato con una pinza giratela sull’altro in modo che sia perfettamente cotta.
