ravioloni ( scarfiuni )
dosi per 6 persone
ingredienti perricetta ravioloni pugliesi
500 g di farina
5 uova
500 g di ricotta
100 g di formaggio pecorino grattugiato
un pizzico di sale
preparazione
Prima di tutto impastate la farina con due uova un po’ di acqua tiepida e di sale. Poi lavorate bene e a lungo l’impasto poi rendere la massa sottile con un mattarello e ricavarne tanti di schetti con l’orlo di un bicchiere.
A questo punto preparare il ripieno con 3 uova 100 g di formaggio pecorino grattugiato e ricotta amalgamare il tutto.
Sistemate sui dischetti un po’ di ripieno con un cucchiaino o con una tasca da pasticciere poi piegare in due e chiudere i bordi.
Infine cuocere con acqua bollente e servire a piacere con ragù e pecorino fresco.