lamiacucinanelbosco
La paella de marisco è uno dei piatti più famosi della tradizione gastronomica spagnola: un piatto unico preparato con riso, zafferano, frutti di mare, crostacei e verdure. Si caratterizza anche per la crosticina dorata che si forma sul fondo della padella (padellera), chiamata “socarrat”. La paella è perfetta per le cene in compagnia, un piatto ricco e profumato, molto scenografico e colorato.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Versate un generoso filo d’olio in una padella per paella (padellera) e scaldatelo, unendo anche la cipolla tritata finemente e il peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungete i peperoni tagliati a strisce o a pezzetti e fateli rosolare per ca. 5 minuti. A questo punto unite i calamari e cuocete per altri 5 minuti, poi versate il bicchiere di vino e lasciate sfumare.
Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e tenetelo da parte. Versate il riso nella padella e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando bene per far insaporire. Aggiungete ora il brodo di pesce caldo e quello con lo zafferano, portate a bollore e poi abbassate la fiamma continuando la cottura per ca. 15/18 minuti fino a quando il liquido sarà quasi completamente assorbito.
A metà cottura (circa 8/10 minuti dal termine), aggiungete i gamberi e le cozze (ben spazzolate) in modo da farle aprire e cuocere col vapore del riso.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la paella per 5 minuti coperta con un panno prima di servire, questo servirà per far formare la crosticina dorata sul fondo.
Conservazione:
È preferibile consumare la paella subito, appena preparata, ma nel caso avanzasse potete conservarla per un paio di giorni in frigorifero.
Consigli:
Se non avete il brodo di pesce potete sostituirlo con un semplice brodo vegetale.
Se non amate il peperoncino potete tranquillamente ometterlo.
Il segreto per la buona riuscita della crosticina sta nell’evitare di mescolare la paella durante gli ultimi due minuti di cottura.
Dosi variate per porzioni