DOSI PER 4 porzioni:
4 cucchiai di salsa di pomodoro
80 g di Pancetta
160 g di Ditali rigati o lumachine
200 g di Fagioli borlotti secchi
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
1 rametto di Salvia fresca
2 spicchi di Aglio
1 rametto di Rosmarino fresco
Peperoncino fresco
Basilico fresco
Sale
Mettete i fagioli in ammollo in acqua dalla sera precedente.
Trascorso il tempo scolate i fagioli e metteteli in una padella, copriteli con acqua fredda e mettete l’aglio, la salvia e il rosmarino.
Coprite con un coperchio e fate bollire da 1 ora e mezzo a 2 ore a fiamma bassa, quando il liquido diminuisce, unite via via dell’acqua bollente: a fine cottura i fagioli dovranno essere morbidi e interi. Spegnete e mettete il sale.
Intanto tagliate la pancetta a pezzetti.
Tritate l’aglio, fatelo soffriggere in una pentola con un poco di olio.
Aggiungete la pancetta, il peperoncino e fate insaporire per 2-3 minuti a fiamma bassa.
Versate nella pentola i fagioli,e la salsa di pomodoro, fate bollire nuovamente, calate i ditali e fateli cuocere per il tempo necessario.
Spegnete e servite nei piatti.
