Ingredienti per 4 persone
6 albumi
2 melanzane
2 zucchine
2 cipolle
2 carote
4 o 5 pomodorini
basilico
2 cucchiai olio evo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Preparazione
Tagliate a dadini le verdure e mettetele a cuocere in una padella antiaderente dove avrete appassito le cipolle con l’olio. Salate e pepate e fate cuocere per 15 minuti a fuoco lento coprendo con un coperchio.( se vedete che si secca troppo aggiungete qualche cucchiaio d’acqua). Fate raffreddare.
Montate gli albumi a neve non fermissima, mescolate delicatamente le verdure, il parmigiano e il basilico spezzettato. Oleate una teglia, versatevi il composto, guarnite con qualche fettina di pomodorino e cuocete in forno a 180° per 15/20 minuti.
E’ buona sia calda che tiepida.
