Ingredienti
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360 g Riso Carnaroli
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200 g Zucca (polpa)
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1 l Brodo vegetale
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100 g Robiola
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100 g Pancetta affumicata (a dadini)
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100 ml Vino bianco
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1/2 Cipolla bianca
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1 rametto Rosmarino
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale fino
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q.b. Pepe
Preparazione
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Preparate la Zucca, tagliatela a fette e pulitela da semi e filamenti,togliete la buccia e tagliatela a dadini.
In una padella con poco olio fate dorare parte della cipolla tritata finemente, aggiungete la zucca a dadini e sfumate con metà del vino bianco, salate e pepate e lasciate cuocere per 5/10 minuti, finché la zucca non si sarà ammorbidita.
Spegnete il fuoco e ponete la zucca in un recipiente con i bordi alti e passatela con il mixer ad immersione, lasciando qualche parte non perfettamente frullata.
In una pentola soffriggete la pancetta tagliata a dadini, fino a farla diventare croccante, e tenetela da parte.
Preparate il risotto, fate soffriggere la cipolla con olio e aggiungete il riso, fatelo tostare e aggiungete il vino facendolo sfumare.
Aggiungete la zucca e cuocete aggiungendo il brodo vegetale un po’ per volta fino a fine cottura.
Nel frattempo preparate il rosmarino tritando finemente gli aghi.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete al riso la robiola a quadrettini, la pancetta e il trito di rosmarino mantecando bene il tutto.
Servite caldo.