Glassa al cioccolato

Vi illustro come fare la glassa al cioccolato, ricetta base per coprire e decorare dolci, torte, profitterol, biscotti o bignè.

La glassa si prepara con pochissimi ingredienti, cioccolato fondente e uno sciroppo fatto con acqua e zucchero. La preparazione va mescolata continuamente e portata alla giusta consistenza che deve essere fluida. La glassa deve leggermente intiepidire per poi essere stesa velocemente con una spatola sul dolce.

Glassa semplice

• 150 g di cioccolato fondente
• 125 g di zucchero
• 120 ml di acqua

Preparazione

1. Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino e portate a bollore: dovete ottenere uno sciroppo abbastanza denso.
2. Aggiungete, a questo punto,  il cioccolato spezzettato e fate sciogliere a fuoco basso fino al completo scioglimento, mescolando continuamente. Appena vedete che il cioccolato acquista la giusta densità (non deve essere né troppo liquido né troppo solido), togliete dalla fiamma e mescolate accuratamente. Inizialmente sembrerà troppo liquido ma raffreddando rassoderà.
3. Lasciate riposare quanto basta e, una volta tiepido, cospargetelo sulla vostra torta con una spatola. Se, una volta decorati i vostri dolci, ve ne avanzerà, potrete conservarlo per una volta successiva. La glassa al cioccolato non indurisce come farebbe il comune cioccolato fondente sciolto.

Glassa alla panna

Ingredienti

• 150 grammi di cioccolato fondente
• 10 cl di panna liquida fresca

Preparazione

1. Prendete il cioccolato e tritatelo finemente poi mettetelo in una scodella.
2. Portate ad ebollizione a fuoco lento la panna liquida
3. Fatto ciò, versatela sul cioccolato tritato e mescolate a lungo fino ad ottenere un composto omegeneo
4. Dopo aver sistemato la torta sulla griglia, versate la glassa sul dolce e spalmatela rapidamente aiutandovi con una spatola.

Ingredienti

• 50 grami di cacao in polvere
• 10 cl di panna liquida
• 75 grammi di zucchero
• 25 cl di acqua

Preparazione

1. Mettete a bollire l’acqua dentro un pentolino abbastanza capiente
2. Aggiungete il cacao e lo zucchero poi mescolate il tutto con una spatola
3. Aggiungete la panna e fate cuocere per 5 minuti a fuoco lento fino ad ottenere una salsa cremosa

Molti cuochi consigliano di cospargere la glassa sui dolci usando una grata di metallo. Questa dovrà essere mantenuta vicino alla torta e la glassa dovrà essere versata con delicatezza su di essa, per garantire l’omogeneità della guarnizione.

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