Amo las berenjenas, y combinarlas con espinacas ha sido una gran idea! Os invito a un plato rico y nutricionalmente completo!
Ingredientes para 2- 4 personas:
- Dos berenjenas tamaño mediano
- 1 paquete de espinacas congeladas
- 150 gr. de bacon en daditos
- 4 lonchas de queso suave
- Aceite de oliva, romero, 2 cucharadas de parmesano rallado, sal, pimienta, 2 dientes de ajo, una cebolla mediana en daditos.
Cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos unos cortes en la carne, las espolvereamos con sal y las ponemos boca abajo para que escurran el amargor.
Las colocamos en papel de aluminio, como en la foto, añadiéndoles los ajitos cortados y un poco de romero. Regamos con unos hilitos de aceite y las dejamos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos aprox.
Hervimos las espinacas en dos vasos de agua con sal unos 15 minutos, hasta que estén blandas. Las escurrimos y refreímos en una sartén donde ya habremos pasados en poco aceite los daditos de bacon con la cebolla. A los 10 minutos apagamos y añadimos el parmesano. Corregimos de sal.
Rellenamos las berenjenas con las espinacas, añadimos las lonchas de queso, y las dejamos reposando 5 minutos más en el horno ya apagado.