La primavera ha un sapore ben preciso: quello delle fragole fresche. Eppure, lo ammetto, nonostante in casa mia ne circolino sempre in grandi quantità, non sono mai stata una grande amante delle fragole… almeno finché non entrano a far parte di un dolce. È proprio lì che danno il meglio di sé, trasformandosi in qualcosa di davvero irresistibile.
Nasce così questa crostata fragole e limone, una ricetta fresca, golosa e perfetta per le giornate più miti. Una crostata moderna che unisce consistenze e sapori in modo armonioso: un guscio croccante di pasta frolla fa da base a una delicata gelée di fragole, intensa e leggermente acidula, il tutto sormontato da una panna cotta al limone morbida e profumata, che aggiunge una nota fresca e agrumata.
Ingredienti
Frolla
Gelée alle fragole
Panna cotta al limone
Strumenti
Passaggi
Inserite nella planetaria munita di gancio (o foglia) il burro morbido, lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate il composto fino a quando lo zucchero sarà completamente assorbito dal burro, ottenendo una crema liscia e omogenea. Aggiungete quindi l’uovo e continuate a mescolare fino a completo assorbimento. Unite la polpa di vaniglia e la farina, lavorando l’impasto solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti, evitando di surriscaldarlo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, stendete la frolla a uno spessore di circa 3 mm e utilizzatela per rivestire uno stampo da crostata. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 150°C per circa 25 minuti. Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente e sformate con delicatezza.
Per impermeabilizzare il guscio e mantenerlo croccante, sciogliete del cioccolato bianco e spennellate uniformemente il fondo della crostata. Lasciate solidificare completamente prima di procedere con la farcitura.
Dopodiché tagliate le fragole fresche a pezzetti e trasferitele in un pentolino insieme a zucchero e acqua. Cuocete a fuoco medio fino a ottenere una consistenza simile a una confettura. Frullate il composto fino a renderlo liscio, quindi aggiungete la gelatina precedentemente reidratata e ben strizzata. Mescolate fino a completo scioglimento.
Lasciate intiepidire la gelée di fragole, poi versatela nel guscio di pasta frolla. Riponete in frigorifero per circa 2 ore, fino a quando si sarà ben rassodata.
Reidratate la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino unite la panna fresca, la scorza di limone e lo zucchero, quindi scaldate a fuoco dolce mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero.
Spegnete il fuoco, eliminate la scorza di limone e aggiungete la gelatina ben strizzata, mescolando accuratamente per farla sciogliere. Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente, quindi versatelo delicatamente sopra lo strato di gelée alle fragole.
Riponete la crostata in frigorifero per almeno 6 ore, o fino a completo rassodamento della panna cotta.
Dosi variate per porzioni