Le pizzette di melanzane sono un’idea sfiziosa e leggera, perfetta come antipasto, aperitivo o secondo piatto vegetariano.

Una ricetta semplice che trasforma pochi ingredienti in un piatto colorato e gustoso: le fette di melanzana diventano una deliziosa base per accogliere pomodoro, mozzarella filante e profumati aromi mediterranei.

Facili da preparare e irresistibili da gustare, queste pizzette conquisteranno tutti al primo assaggio, anche chi solitamente non ama particolarmente le verdure.

Croccanti fuori e morbide all’interno, sono ideali da servire appena sfornate, quando la mozzarella è ancora filante e il profumo del basilico riempie la cucina.

Perfette per una cena estiva, un buffet tra amici o per far mangiare le verdure ai più piccoli in modo originale, le pizzette di melanzane sono una ricetta versatile che potete personalizzare con gli ingredienti che preferite.

Scopriamo insieme come prepararle passo dopo passo.

Buona ricetta…

Watch the tutorial here or directly on my YouTube channel (Click Here) where you will find the list of ingredients in English in the description!!!

https://youtu.be/O96lNxQ0DtM

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione40 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni8 Pizzette
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaLocale
StagionalitàNessuna

Ingredienti

Per 8 Pizzette di Melanzane:

Involtini

1 melanzana tonda (Circa 380/400 g)

250 g pangrattato

50 g Parmigiano Reggiano DOP

180 g mozzarella per pizza (o formaggio filante a cubetti)

20 pomodori (ridotti in passata o dadolata fine)

200 ml olio extravergine d’oliva

q.b. basilico (fresco)

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Preparazione delle melanzane e panatura

Lavate la melanzana, eliminate le estremità e ricavate 8 fette tonde spesse circa un dito.

In una ciotola capiente, preparate la panatura mescolando 250 grammi di pangrattato (mollica) con 50 grammi di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.

In una seconda ciotola, versate i 200 ml di olio extravergine d’oliva e insaporitelo con un pizzico di sale.

Prima cottura in forno

Prendete ogni fetta di melanzana, immergetela velocemente nell’olio condito da entrambi i lati e poi passatela nel mix di pangrattato, esercitando una leggera pressione con le dita per farlo aderire alla perfezione.
Disponete le fette impanate su una leccarda foderata con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Farcitura e doratura

Sfornate momentaneamente le melanzane.

Condite il pomodoro con un pizzico di sale e distribuitelo uniformemente su ciascuna fetta.

Completate la farcitura distribuendo i 180 grammi di mozzarella (o formaggio) tagliata a cubetti, qualche foglia di basilico fresco e un’ultima spolverata di pepe.

Il tocco finale

Rimettete la teglia in forno per altri 10 minuti, il tempo necessario a far sciogliere completamente il formaggio e creare una perfetta armonia di sapori.

Il consiglio di Rossella 👩🏻‍🍳❤️

Per un risultato impeccabile e filante, utilizzate la mozzarella per pizza (quella a panetto) oppure lasciate sgocciolare la mozzarella classica in un colino per un paio d’ore prima di usarla: in questo modo non rilascerà acqua in cottura, mantenendo la base della melanzana super croccante!

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