Adoro gli asparagi e questa è proprio la loro stagione, vediamo come utilizzarli per preparare facilmente un buonissimo risotto, ricetta per due

DifficoltàFacile
Tempo di preparazione1 Ora
CucinaItaliana

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

1 )prendi un mazzetto di asparagi, lavali, asciugali e stacca con le mani la parte più dura che terrai per il brodo
2) taglia le punte degli asparagi e mettile da parte
3) poi taglia a rondelle la parte rimanente
4) prepara un litro di brodo con 2 cubetti di dado vegetale e la parte di scarto degli asparagi
aggiungendo all’acqua due dadi vegetali e la parte più dura degli asparagi e fai cuocere almeno 10 min dal bollore (se hai il tempo puoi prepararlo con le verdure fresche che farai cuocere almeno 40 min)
5) trita finemente una cipolla piccola e falla rosolare con un filo d’olio poi aggiungi gli asparagi tagliati a rondelle
6) lasciali andare qualche minuto poi regola di sale, aggiungi due mestoli di brodo e lascia cuocere 10 minuti con coperchio, poi lasciali raffreddare
7) nel frattempo fai bollire un po’ d’acqua salata in un pentolino e sbollenta le punte di asparagi per 5 minuti poi scola e versa in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e far sì che non perdano il loro colore vivace
8) frulla metà degli asparagi a rondelle insieme a un cucchiaio di olio evo e un mestolo di brodo fino ad ottenere una crema
9)scalda un giro d’olio evo in un tegame largo e fai tostare 180g di riso un paio di minuti poi aggiungi tre mestoli di brodo, un pizzico di sale e mescola
10)continua ad aggiungere brodo ogni volta che si asciuga mescolando spesso
11)a metà cottura aggiungi metà degli asparagi a rondelle, mescola bene, assaggia e se serve aggiungi ancora un pizzico di sale
12)a pochi minuti dalla fine della cottura aggiungi e mescola la crema frullata tenendone da parte 3 cucchiai
13)quando il riso sarà cotto spegni il fuoco e lascialo riposare 2 minuti con coperchio
14)a questo punto vai ad aggiungere 40g di burro che deve essere freddo da frigo, 50g di grana grattugiato e una spolverata di pepe
15) aggiungi un filo d’olio e i tre cucchiai di crema di asparagi che avevi tenuto da parte e mescola bene
16) il risotto è pronto, impiatta, decora con le punte di asparagi che avevi lasciato in acqua gelata e servi caldo