Zucchine essiccate al sole sottolio

Le zucchine essiccate al sole sottolio sono un gustoso contorno che potremo abbinare a carne, pesce e formaggi ma anche per rendere più saporito un semplice panino e perchè no, utilizzarle anche per farcire una pizza. Le zucchine essiccare al sole sottolio sono una valida conserva per gustare le zucchine, abbondanti in questo peridodo dell’anno, anche in inverno e l’essiccazione e la successiva cottura nell’aceto ne permette una lunga conservazione. Purtroppo la resa è un po bassa dato che le zucchine essendo ricche di acqua una volta essiccate riducono notevolmente la loro quantità ma le zucchine in questo periodo sono davvero convenienti e quindi la spesa sarà esigua. Per farvi capire con 1,5 kg di zucchine sono riuscita ad ottenere due vasetti da 250 g.

Zucchine essiccate al sole sottolio

Ingredienti:

• 1,5 kg di zucchine
• 500 ml di vino bianco
• 500 ml di aceto di vino bianco
• olio extra vergine di oliva q.b.
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di sale fino
• peperoncino q.b (se vi piace)
• prezzemolo q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle non troppo sottili. Disponete le rondelle su dei vassoi coperti da  canovacci e allineate le rondelle di zucchine senza sovrapporle le une alle altre; ricoprite i vassoi con una retina e sistemateli al sole per un paio di giorni. Rigiratele per consentire un’ essiccazione omogenea delle zucchine. Quando le zucchine saranno ben secche, portate a bollore il vino e l’aceto ed aggiungete il sale. Appena quest’ultimo si sarà sciolto tuffateci le zucchine e fatele cuocere per massimo 3-4 minuti. Se le zucchine sono tante cuocetele a più riprese nello stesso liquido. Scolate le zucchine e strizzatele bene per eliminare quanto più aceto possibile. Mettete le zucchine in una ciotola e conditele con l’aglio tagliato a fettine, il prezzemolo tritato grossolanamente, il peperoncino e mescolate per bene. Sistemate le zucchine in vasetti precedentemente sterilizzati, pressandole bene per non lasciare spazi vuoti e riempite i vasetti con olio extra vergine di oliva. Chiudete ermeticamente e conservate i vasetti in frigo. Dopo alcuni giorni controllate il livello dell’olio e se fosse necessario aggiungetene dell’altro. Le zucchine essiccate al sole sottolio sono pronte per essere gustate.

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