Mettete a bagno i fagioli per 12 ore, cambiando l'acqua almeno un paio di volte
In una casseruola soffriggete l'aglio, l'alloro e il rosmarino, unite i fagioli cannellini, insaporite per qualche minuto. Eliminate l'aglio e coprite completamente con acqua leggermente salata. Cuocete a fuoco dolcissimo per circa 1 h e 15minuti
Nel frattempo pulite le verdure, tagliate a listarelle la verza, il cavolo nero e le bietole. Tritate il cipolla, il sedano e la carota
Pelate le patate e tagliatele a dadini
In una capace casseruola soffriggete con qualche cucchiaio di olio il rametto di timo e il trito di cipolla, sedano e carota. Quando sarà appassito unite la patata e i pelati.. insaporite per qualche minuti
Aggiungete ora la verza, il cavolo nero e la bietola, rimestate accuratamente,
Prelevate il 50% di cannellini con l'acqua di cottura e frullateli quindi aggiungete la purea alle verdure e lasciate cuocere per 45 minuti a tegame coperto.,
Trascorso il tempo, scoprite il tegame ed eventualmente fate restringere un po' il brodo.
Unite i restanti cannellini interi. cuocete per altri 5/10 minuti.
Disponete le fette di pane sulla base di un terrina di coccio e versatevi sopra la zuppa.
L'ideale è servire la ribollita riscaldata, il giorno successivo. Deve essere caldissima e con un filo di olio a crudo.
