Ingredienti
Strumenti
Pentola (per il brodo)
Casseruola o padella larga (per il risotto)
Coltello
Tagliere
Cucchiaio di legno (o spatola)
Mestolo (per aggiungere il brodo)
Frullatore a immersione
Passaggi
Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale laviamo le verdure. Tagliamo a pezzi la carota, sedano e la cipolla Versiamo l’acqua in una pentola capiente e aggiungiamo tutte le verdure.
Portiamo a ebollizione poi abbassiamo la fiamma e Facciamo sobbollire.
Lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 30–40 minuti.
Spegniamo il fuoco, e regola di sale.
Laviamo gli asparagi, eliminiamo la parte finale più dura e tagliamo i gambi a rondelle, lasciando intere le punte intere, in una padella facciamo rosolare con un filo d olio extra vergine di oliva e due spicchi d aglio trittato e uniamo gli aspargi e le punte facciamo roslare il tutto per 15 min circacon un pò di brodo e un filo di olio e.v.o, togliamo le punte e le mettiamo da parte. Metà asparagi a rondelle li frulliamo con un mestolo di brodo così da ottenere una crema di asparagi.
In una casseruola, facciamo rosolare la cipolla tritata con l’olio a fuoco dolce, aggiungiamo il riso e facciamo tostare sfumando con un goccio di vino bianco e poi aggiungiamo un po alla volta il brodo caldo un pò alla volta, mescolando spesso.
Portiamo il riso a cottura per circa 15-18 minuti, prima della cottura, spegniamo il fuoco e aggiungiamo gli asparagi a rondelle e la crema di asparagi, il formaggio grattuggiato e per ultime le punte, mescoliamo bene per ottenere una consistenza cremosa.
impiattiamo e decoriamo il piatto con due punte, serviamo caldo
cottura degli asparagi
🧊 Conservazione
– In frigorifero: lascia raffreddare completamente il brodo, poi conservalo in un contenitore chiuso per 2–3 giorni.
-;In freezer: puoi congelarlo in porzioni (anche nei contenitori per ghiaccio) e conservarlo fino a 2–3 mesi.
– Sgrassatura: dopo il raffreddamento, se si forma una leggera patina in superficie, puoi rimuoverla per un brodo più leggero.
📝 Note utili
Meglio non salare troppo durante la cottura: il brodo potrebbe restringersi e diventare troppo sapido.
Più tempo cuoce (fino a circa 1 ora), più il sapore sarà intenso.
Tagliare le verdure in pezzi grandi aiuta a mantenere il brodo limpido.
Usa acqua fredda all’inizio: aiuta a estrarre meglio i sapori.
🔄 Variazioni
– Più aromatico: aggiungi prezzemolo, timo o rosmarino.
– Più dolce: aumenta la quantità di carota o cipolla.
– Più intenso: aggiungi funghi (anche secchi) per un gusto più ricco.
– Versione “zero sprechi”: usa bucce e scarti puliti di verdure (carote, cipolle, sedano).
– Brodo leggero: elimina la patata e riduci gli ingredienti.
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto tempo deve cuocere il brodo vegetale per avere un buon sapore?
In genere bastano 30–40 minuti a fuoco lento, ma se lo lasci sobbollire fino a un’ora otterrai un brodo più ricco e intenso.
Dosi variate per porzioni