Legare la carne con un filo sottile. Far soffriggere le verdure affettate con il burro e l’alloro, farvi rosolare la carne, salare pepare, versarvi il vino, lasciarlo evaporare e continuare la cottura a fiamma moderata a recipiente coperto,bagnando di tanto in tanto con il brodo. A questo punto preparare la besciamella. far fondere il burro in un tegame unirvi la farina e lasciarla tostare per qualche minuto mescolando bene, diluire aggiungendo a poco a poco il latte caldo, salare e lasciarla sul fuoco qualche minuto sempre mescolando con una frusta fin quando non si sarà rappresa. Lasciarla intiepidire ed aggiungere il formaggio ed i tuorli delle uova. Slegare la carne e lasciarla raffreddare bene in modo da affettarla con più facilità. disporre le fette in una pirofila, coprire con la salsa e passarla in forno per farla gratinare.