Il secondo chef collabora con lo chef di cucina per il buon funzionamento del reparto e lo sostituisce durante le sue assenze. Nelle brigate di media grandezza, questo compito è affidato a uno chef capopartita (il saucier o il garde-manger), che in questi casi è tenuto a svolgere entrambe le funzioni.
Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia. (Heinz Beck)