In Italia lo chef entremetier riveste un ruolo molto importante, perché si occupa delle paste asciutte (che negli altri Paesi sono servite come contorno) e dei primi piatti in genere.
I suoi compiti sono i seguenti:
- preparazione di verdure ( escluse quelle fritte, grigliate e arrostite);
- preparazione di brodi, consommè e minestre;
- preparazione di farinacei e uova;
Aiutanti nella partita: Chef potager ( addetto alle minestre)