Crostata rustica di asparagi e crescenza

Per la pate a Foncer:

1. Su una spianatoia disporre la farina e miscelarla a secco con il parmiggiano grattuggiato

2. Aggiungere dunque il burro e l’uovo e impastare, se l’ impasto risultasse asciutto bisogna aggiungere un cucchiaio di acqua o due al max.

3. Continuare ad impastare per un paio di minuti e quindi formare una palla e lasciatela riposare 5 minuti.

Per il ripieno:

1. Tritiamo grossolanamente uno scalogno.

2. Tagliamo bene a tocchetti gli asparagi scartando le parti piu dure e saltiamoli in padella con il trito di scalogno e un filo d olio due cucchiai di acqua per 5 minuti, lasciamoli raffeddare.

3. In una ciotola sbattiamo bene le 2 uova e piano piano inseriamo la crescenza e il latte

5. Continuimo a sbattere e aggiungiamo il cucchiaio di olio evo, il cucchiaio di parmiggiano gratt. , un pizzico di sale e gli asparagi saltati.

6. Foderiamo la teglia con la pate a foncer e foriamola leggermente con la forchetta, quindi versiamo il ripieno, giriamo un po di bordo della pasta verso l’interno e a piacere, con la pasta che avanza si puo decorare creando la griglia con delle losanghe.

7. Inforniamo a 180° per 30/35 minuti.