Il risotto alle zucchine è un primo piatto cremoso, delicato e semplice da preparare, perfetto per un pranzo in famiglia. È una ricetta facile ed economica, realizzata con pochi ingredienti e dal gusto delicato, ideale anche quando si vuole portare in tavola un buon risotto senza complicarsi troppo.
Per preparare questo risotto alle zucchine, il riso viene tostato e cotto in padella insieme alla cipolla e alle zucchine, aggiungendo poco alla volta il brodo necessario per la cottura. Il risultato è un risotto cremoso e saporito, con le zucchine ben amalgamate al riso.

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DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Metodo di cotturaFuoco lento
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

360 g riso

3 zucchine

1 cucchiaino dado vegetale

q.b. olio extravergine d’oliva

30 g cipolla

q.b. acqua calda

1 noce burro

q.b. formaggio grattuggiato

q.b. sale

Strumenti

1 Padella

1 Mestolo

Passaggi

Per preparare il risotto alle zucchine, iniziate tritando finemente la cipolla. In una padella capiente fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete la cipolla e lasciatela soffriggere a fuoco dolce fino a quando sarà morbida e leggermente dorata.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Quando i chicchi saranno ben tostati, unite le zucchine precedentemente lavate e tagliate a dadini. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungete quindi un po’ di acqua calda e un cucchiaio di dado, mescolate e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco medio, aggiungendo man mano altra acqua calda ogni volta che quella presente in padella sarà stata assorbita dal riso.

Continuate la cottura fino a quando il riso sarà cotto e avrà raggiunto una consistenza cremosa. A fine cottura assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
Spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro, mescolando delicatamente per mantecare il risotto.

Servite il risotto alle zucchine ben caldo e, a piacere, completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Conservazione

Il risotto alle zucchine è ideale da gustare appena preparato. Se dovesse avanzare, conservatelo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno.

Consigli

Per ottenere un risotto cremoso, aggiungete l’acqua calda poco alla volta, man mano che viene assorbita dal riso, senza lasciarlo asciugare troppo durante la cottura.

Potete completare il risotto con una spolverata di parmigiano grattugiato e, se preferite, aggiungere una macinata di pepe nero prima di servirlo.