Le melanzane sono tra gli ortaggi più versatili della cucina italiana. In padella, al forno o grigliate, riescono sempre a trasformarsi in piatti ricchi di sapore. Oggi vi racconto una ricetta semplice e filante con pomodorini, prosciutto e scamorza, perfetta per una cena veloce ma gustosa.
Ingredienti
Passaggi
Lavate e sbucciate le melanzane, quindi tagliatele a dadini. Disponetele in uno scolapasta e cospargetele con un po’ di sale grosso. Lasciatele riposare per circa 1 ora, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione e l’eventuale sapore amarognolo.
Trascorso il tempo di riposo, sciacquate leggermente le melanzane e strizzatele delicatamente con le mani.
Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete le melanzane. Fate soffriggere a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete un po’ d’acqua e proseguite la cottura per circa 30 minuti, fino a quando le melanzane saranno morbide.
Unite i pomodorini e continuate la cottura per altri 15-20 minuti.
A cottura ultimata, aggiungete il pane raffermo sbriciolato, il parmigiano grattugiato, il prosciutto cotto a pezzetti e la scamorza tagliata a cubetti. Mescolate bene fino a ottenere un composto caldo e filante.
Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
Servite le melanzane ben calde, con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio a crudo.
Dosi variate per porzioni
Buonissime 🥰
Grazie 😊
Buonissime le pennette!