Il rotolo di frittata con stracchino e melanzane è uno sfizioso secondo piatto che si gusta freddo ed è adatto ad essere servito anche come antipasto, o per un picnic all’aperto. La ricetta è molto semplice, poiché si tratta di una frittata cotta in forno e, una volta fredda, farcita con stracchino e melanzane grigliate aromatizzate con mentuccia e basilico (qui trovate la ricetta); questa frittata va poi arrotolata e fatta riposare in frigorifero per un’oretta, quindi tagliata a fette a formare delle simpatiche girelle. Il rotolo di frittata è una ricetta molto versatile, che può essere variata in base ai gusti di ognuno e a quello che si ha in casa, e di sicuro piacerà anche ai bambini!
Ricetta del rotolo di frittata con stracchino e melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova grandi
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 50 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- Pepe qb
- 200 g di melanzane grigliate
- 150 g di stracchino o crescenza
Sgusciate le uova in una ciotola e aggiungetevi un bel pizzico di sale e il pepe (1). Sbattetele per qualche minuto, quindi aggiungete il latte e il parmigiano (2) . Sbattete ancora per amalgamare bene gli ingredienti (3).
Prendete una teglia rettangolare non molto grande (io ne ho usata una 22×35) e rivestitela di carta da forno, che ungerete con un filo di olio (4). Versatevi le uova (5) e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Sfornatela e fatela intiepidire leggermente (6).
Trasferitela su un tagliere e, mentre è ancora tiepida, spalmatevi lo stracchino (7), in modo che si sciolga leggermente e si distribuisca meglio. Adagiatevi sopra le melanzane grigliate e insaporite con olio, aglio, mentuccia e basilico (qui trovate la ricetta) (8), quindi fate raffreddare completamente. Arrotolate la frittata per il lato lungo (9), stringendola abbastanza ma facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno (10).
Avvolgete il rotolo con la pellicola trasparente (11) e fatelo riposare in frigorifero almeno per un’ora, in modo che diventi ben compatto. Al momento di servire togliete la pellicola e tagliate il rotolo a fette alte due dita (12).
Servite il rotolo di frittata con stracchino e melanzane come secondo leggero o come sfizioso antipasto.
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