Pasta con chiodini, salsiccia e zafferano (ricetta autunnale)

La pasta con chiodini, salsiccia e zafferano è un primo piatto saporito e decisamente autunnale, preparato con una varietà di funghi molto diffusa in questa stagione. La pasta con chiodini, salsiccia e zafferano è una ricetta facile e anche abbastanza veloce, che unisce al sapore delicato dei funghi chiodini quello più deciso della salsiccia. L’aggiunta di zafferano a fine cottura, rende il piatto più colorato e leggermente speziato. Potete preparare la pasta con chiodini, salsiccia e zafferano con il formato che preferite: io ho scelto dei semplici spaghetti, ma ottime sarebbero anche delle fettuccine o dei garganelli all’uovo. Per fare in modo che il condimento si leghi bene alla pasta, scolatela al dente e mantecatela per un paio di minuti con un mestolino di acqua di cottura. Servite la pasta con chiodini, salsiccia e zafferano ben calda, spolverizzata con un po’ di prezzemolo tritato.

Ricetta della pasta con chiodini, salsiccia e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di pasta a scelta (io ho usato gli spaghetti senza glutine Le Asolane)
• 400 g di funghi chiodini
• 300 g di salsiccia
• ½ bicchiere di vino bianco
• Un ciuffetto di prezzemolo
• 2 bustine di zafferano
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Un pizzico di sale

Procedimento (preparazione: 10 min. cottura: 20 min.)

Per preparare la pasta con chiodini, salsiccia e zafferano iniziate pulendo i funghi chiodini: eliminate la parte finale dei gambi (1) e sciacquateli molto velocemente sotto l’acqua fredda. Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in un’ampia padella assieme all’olio, unite quindi le salsicce sbriciolate e private della pelle (2) e sgranatele bene con un cucchiaio (3).

Lasciate rosolare per qualche minuto, quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco (4). Lasciate evaporare bene e unite i funghi chiodini (5). Salate leggermente e lasciate cuocere a fiamma media per 5-6 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata; prelevate un mestolino della sua acqua di cottura e scioglietevi lo zafferano (6).

Poco prima di scolare la pasta, eliminate l’aglio e unite lo zafferano al sugo di chiodini e salsiccia (7). Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella (8). Mantecate per un minuto o due, aggiungendo poca acqua di cottura se vi sembra che il sugo si stia asciugando troppo (9).

Servite la pasta con chiodini, salsiccia e zafferano ben calda, spolverizzata con un po’ di prezzemolo fresco tritato.

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