La jacket potato è una pietanza tipica dei paesi anglosassoni, una ricetta inglese che se vi recate nel Regno Unito potete gustare in qualsiasi pub o ristorante rustico. Le jacket potato sono sostanzialmente delle patate farcite che vengono prima cotte al forno (vengono chiamate a volte anche baked potato) intere e con tutta la buccia. Per le mie jacket potato io ho scelto un ripieno classico di pancetta, o, se vogliamo rispettare la tradizione, bacon, e burro, ma in aggiunta o in sostituzione si può usare del formaggio cheddar, della salsiccia, del chili… La ricetta è davvero semplice, anche se la cottura richiede un po’ di tempo, ma non necessita di essere seguita più di tanto. Servite le jacket potato ben calde, come antipasto sfizioso o come contorno sostanzioso.
Ricetta delle jacket potato
Ingredienti per 4 persone (1 jacket potato a testa):
4 patate medie
80 g di pancetta tesa tagliata a fettine sottili
15 g di burro
Olio extravergine di oliva qb
Sale grosso qb
Un pizzico di sale fino
Pepe qb
Procedimento (preparazione: 15 min. cottura: 50 min.)
Per preparare le jacket potato iniziate spazzolando accuratamente la buccia delle patate (1); sciacqua tele poi sotto l’acqua corrente (2) e asciugatele con un foglio di carta da cucina (3), strofinandole bene.
Mettetele sul piano di lavoro e spennellatele con un po’ di olio su tutta la superficie (4). Cospargetele quindi con un po’ di sale grosso (5): questa operazione farà diventare la buccia delle jacket potato croccante. Mettetele quindi su una teglia coperta di carta da forno e cuocetele nel forno già caldo a 180° (statico) per 45-50 minuti. Estraetele dal forno quando saranno tenere (6): testatele infilandovi uno stecchino, se entra senza fatica sono pronte.
Sfregatele velocemente con un foglio di carta da cucina (7), facendo attenzione a non scottarvi, in modo da eliminare il sale in eccesso. Incidetele con un coltello formando una croce (8), senza però aprirle fino in fondo. Con un cucchiaino o uno scavino prelevate parte della polpa (9), che metterete da parte.
Scavatele un bel po’, ma lasciate una parte di polpa attaccata alla buccia (10). In una ciotola mescolate la polpa delle patate con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il burro a tocchetti (11). Schiacciatela con una forchetta e mescolate, in modo che il burro si sciolga. Tagliate a pezzetti la pancetta lasciando intere 4 fettine che serviranno per decorare e unitela al composto di patate (12).
Mescolate bene e farcite le jacket potato con questo composto (13). Guarnite con le fettine di pancetta tenute da parte (14). Infornate nuovamente le jacket potato per 5 minuti, magari accendendo il grill, in modo che la pancetta in superficie diventi croccante (15).
Servite le jacket potato subito, come antipasto o come contorno.
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