Con questo caldo estivo un bel piatto di insalata di riso è quello che ci vuole, ma bando ai condimenti pronti: anche se ci vuole un pochino di più io preferisco sempre preparare l’insalata di riso con ingredienti freschi, aggiungendo magari solo uno o due tipi di sottaceto (quelli che più preferisco), per dare al piatto più sapore. Quella che vi propongo oggi è la ricetta di un’ insalata di riso allo zafferano, preparata facendo sciogliere due bustine di zafferano nell’acqua di cottura del riso: oltre a un leggero aroma diverso dal solito, si ottiene così anche un piatto molto colorato e invitante.
Ricetta dell’ insalata di riso allo zafferano
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di riso parboiled
- 2 bustine di zafferano (0,2 g)
- 1 melanzana piccola (circa 400 g)
- 260 g di piselli
- 250 g di wurstel (io ho usato quelli senza glutine Wuberone)
- 250 g di pomodori pachino
- 100 g di carciofini sottolio (peso sgocciolato)
- 70 g di olive nere (pesate col nocciolo)
- 200 g di formaggio primo sale
- 1 cucchiaio di salsa di soia (io ho usato quella senza glutine Tamari)
- Qualche fogliolina di basilico
- 6 cucchiai di olio evo
- 1 pezzetto di cipolla
- Sale qb
Procedimento (preparazione: 20 min. cottura: 30 min. riposo: 2 ore)
Mettete sul fuoco l’acqua per il riso e, quando bolle, salatela e fatevi sciogliere due bustine di zafferano (1). Calate il riso e mentre cuoce iniziate a preparare gli altri ingredienti: tagliate le melanzane a cubetti (2) e fatele saltare in una padella con un cucchiaio di olio ben caldo (3).
Salatele e cuocetele finché non cominceranno a rilasciare l’olio e saranno tenere (4), quindi mettetele da parte. Scolate il riso al dente e lasciatelo raffreddare (5) (non passatelo sotto l’acqua per facilitare il raffreddamento, altrimenti l’aroma di zafferano andrà perso). In una padella fate dorare un pezzetto di cipolla in un cucchiaio di olio, quindi aggiungete i piselli e mezzo bicchiere d’acqua (6), salateli e fateli cuocere per 5-10 minuti, finché non saranno teneri.
Scolateli (7) e teneteli da parte. Tagliate i wurstel a rondelle (8) e scottateli per qualche minuto in una padella antiaderente o di ceramica, finché non cominceranno a prendere colore (9).
Tagliate i pomodori a spicchi (10) e conditeli con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. In un’ampia ciotola mescolate il riso con le melanzane, i piselli, i wurstel e i pomodori con il loro condimento, aggiungete tre cucchiai di olio e mescolate bene (11). Sgocciolate i carciofi sottolio e tagliateli a listarelle (12).
Snocciolate le olive e tritatele grossolanamente (13). Tagliate il primo sale a cubetti abbastanza piccoli (14). Aggiungete all’insalata di riso i carciofi, le olive, il primo sale, qualche fogliolina di basilico e un cucchiaio di salsa di soia (15).
Mescolate bene, assaggiate e se dovesse risultare ancora un po’ insipida aggiungete altra salsa di soia. Lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire.
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