I cestini di carasau agli spinaci sono un antipasto originale e appetitoso, che potrebbe andar bene anche come secondo da servire dopo un primo abbondante. I cestini di carasau agli spinaci sono una ricetta vegetariana semplice e di grande effetto, perfetta per stupire i vostri ospiti con un piatto gustoso e diverso dal solito. Ho scoperto di recente che il pane carasau, oltre ad essere un ottimo sostituto della sfoglia per le lasagne (come in questa ricetta) è anche un prodotto molto versatile, che vi permette di sbizzarrirvi con tante idee diverse: vi basta infatti bagnarlo per qualche secondo in acqua bollente e, semplicemente facendolo aderire a degli stampini, creare dei bellissimi cestini di carasau da riempire come più vi piace. Io ho usato degli spinaci appena appassiti in padella e legati con un po’ di uovo, del parmigiano e qualche cubetto di mozzarella. I cestini di carasau così composti vanno poi in forno, giusto il tempo che l’uovo si cuocia, la mozzarella fonda e il pane carasau si dori a formare una deliziosa crosticina. Io ho preparato i cestini di carasau usando del pane carasau senza glutine, che non è facilissimo da trovare, ma per fortuna esiste ed è praticamente identico a quello glutinoso!
Con i cestini di carasau inauguro anche il mio canale Youtube dedicato alle videoricette de Il chicco di mais, seguitemi anche lì 😉
Ricetta dei cestini di carasau agli spinaci
Ingredienti per 4 persone:
- 3 dischi di pane carasau (per la versione senza glutine io ho usato 6 mezzi dischi di pane tipo carasau senza glutine de I Madrigali)
- 150 g di spinaci freschi
- 60 g di mozzarella
- 2 uova intere
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Un pizzico di sale
- Pepe q.b.
Procedimento (preparazione: 30 min. cottura: 15 min.)
Per preparare i cestini di carasau agli spinaci, iniziate pulendo bene gli spinaci. In un’ampia padella dai bordi alti fate scaldare un filo di olio (1), quindi calate gli spinaci (2). Salate leggermente e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gli spinaci non saranno appassiti (3).
Toglieteli dal fuoco e fateli raffreddare. Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti (4). Quando gli spinaci saranno freddi, tritateli grossolanamente al coltello (5). Prendete 4 stampini monoporzione (vanno bene anche quelli usa e getta) e ungetene bene il fondo e i bordi (6). Se avete intenzione di sformare i cestini di carasau prima di portarli in tavola vi conviene ungere anche i bordi esterni.
Portate a ebollizione un po’ di acqua. Prendete i dischi di pane carasau e divideteli in 4 spicchi. Bagnate ciascuno spicchio nell’acqua bollente per 2-3 secondi, riprendendolo con una schiumarola non appena diventa morbido (7). Scolatelo bene e poggiatelo sul primo stampino, facendolo aderire bene sul fondo e sui bordi (8). Fate la stessa cosa con il secondo spicchio di carasau, sovrapponendolo al primo. Mettetene anche un terzo, cercando di coprire così l’intera superficie dello stampo e lasciandolo fuoriuscire un po’ dai bordi, tagliando le parti che fuoriescono troppo (9).
Ripetete queste operazioni anche per gli altri 3 cestini di carasau. In una ciotola sgusciate le uova, salatele e pepatele (10). Sbattetele per qualche secondo e unitevi il parmigiano grattugiato (11). Amalgamatelo con cura. Distribuite gli spinaci all’interno dei cestini di carasau (12).
Guarniteli con la mozzarella a cubetti (13) e distribuitevi sopra le uova. Completate con un po’ di parmigiano grattugiato (14). Cuocete i cestini di carasau nel forno già caldo a 170° (statico) per circa 15 minuti (15).
Servite i cestini di carasau agli spinaci subito.
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