~Pizza di scarole~
La pizza di scarole è uno delle mie pizze
preferite che mi ricorda i natali di quando ero piccola e che era immancabile la vigilia di Natale a casa di mia nonna Rosa che guardavo, incantata, mentre la preparava. La ricetta poi è passata a mia madre e continuando la loro tradizione non potevo di certo non inserirla nei miei menù della vigilia di Natale. Il risaltato sarà un guscio fragrante che nasconde un ripieno di scarola, alici, olive, pinoli e uvetta. Ottima anche da inserire nei buffet come finger food, basta prepararla in una teglia rettangolare e poi tagliarla a quadrotti. La pizza di scarola è super collaudata ed io volentieri condivido con voi i segreti per prepararla.
Per l’impasto con la farina di semola clicca qui
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Preparazione
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Far soffriggere in una grossa padella l’olio con l’aglio a pezzetti, aggiungere le olive denocciolate, i capperi dissalati, i pinoli e l’uvetta e far insaporire per qualche minuto. Unire le scarole appena scottate e farle soffriggere per circa 20 minuti; aggiustare di sale poi toglierle dal fuoco e farle raffreddare. Intanto cospargere una teglia rotonda con lo strutto o l’olio.
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Dividere l’impasto in due parti, ricoprire la base della teglia con un pezzo di impasto e bucherellarlo con una forchetta; farcire con la scarola soffitta in padella e ricoprire con l’impasto rimasto, sigillando bene con le dita. Bucherellare anche la superfecie. Far lievitare per 1 ora coperta da un canovaccio, prima di infornare spennellare con un po’ d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° (statico) per circa 40 minuti. La superficie deve essere ben dorata.
Sformare, coprire con un canovaccio pulito, far riposare la pizza di scatole per una decina di minuti e poi servire. E’ buonissima! Ottima anche fredda. -
La ricetta della pizza di scarole è ottima anche da preparare per un finger food basta prepararla in una teglia rettangolare e poi tagliarla a quadrotti.
INGREDIENTI
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Per l’impasto
600 g di farina tipo 0
350 ml di acqua
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 c/ino di sale
1 c/ino di zucchero
1 panetto di lievito di birra -
Per il Ripieno
3 cespi di scarola liscia
50 ml di olio di oliva
100g olive nere
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio di aglio
20g di pinoli
1 cucchiaio di uvetta sultanina
sale q.b.
Procedimento
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Mettere la farina a fontana in una coppa capiente, aggiungere il lievito sbriciolato, l’olio e l’acqua un po’ tiepida. Iniziare ad impastate e poi aggiungete il sale. Mettere l’impasto su una spianatoia e lavorare l’impasto per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un panetto sodo ma elastico. Mettere l’impasto in una ciotola infarinata e lasciar lievitare al caldo (in forno con la luce accesa ) coperto da carta oleata, per circa due ore. L’impasto deve raddoppiare di volume.
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Intanto pulire le scarole, eliminando le foglie esterne, e lavarla bene. Scottare per un paio di minuti la scarola in acqua bollente. Deve solo appassire.