Glassa al cioccolato fondente e panna
Per trasformare una qualsiasi torta in un dolce irresistibile e speciale, basterà ricoprirla con una golosa e versatile glassa al cioccolato! Anche una semplice ciambella, un plumcake o i cupcake, con questa glassa, avranno una marcia in più!
Prova anche la glassa all’acqua
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Preparazione
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Girare di continuo per qualche minuto per farlo raffreddare leggermente e poi versare la glassa al cioccolato fondente e panna in una ciotola in porcellana per farlo raffreddare. La glassa deve avere una consistenza liscia, fluida e lucida. Farla raffreddare fino alla temperatura di circa 33°C e poi utilizzarla per glassare: torte, ciambelle, donuts, graffe, ecc.
Ingredienti
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Per preparare la Glassa al cioccolato fondente e panna e dar vita ad una delle ricette base della pasticceria occorrono:
300 gr di cioccolato fondente
240 gr di panna zuccherata
1 cucch/io di glucosio
1 noce di burro
Se invece volete usare la glassa all’acqua occorrono:
120 gr di cioccolato fondente
60 gr di zucchero
100 ml di acqua
Per la glassa all’acqua clicca qui
Procedimento
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Iniziare a preparare la glassa mettendo a riscaldare il latte in un pentolino capiente e appena diventa caldo versare nel latte bollente un cucchiaino di glucosio. Spegnere il fuoco e aggiungere al latte il cioccolato fondente spezzettato; mescolare il composto con una spatola fino a quando sarà ben sciolto e amalgamato. Appena raggiungerà la giusta consistenza aggiungere anche la noce di burro.
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Note
La glassa al cioccolato si può conservare in frigorifero per circa una settimana. Per poterla utilizzare basterà scaldarla qualche secondo in microonde.