Per il biscotto rustico:
70 gr tuorli
120 gr zucchero di canna fine
120 gr burro
60 gr farina di mais fioretto
100 gr farina tipo 1
4 gr lievito per dolci
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
In planetaria con frusta montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungere il burro morbido, la vaniglia e continuare a montare per ottenere un composto soffice. Unire le farine e il lievito continuando a montare fino a completo assorbimento. Colare il composto in stampi in silicone per mini-muffin sino ad 1/3 di altezza. Infornare a 165 gradi per 10 minuti e poi altri 15 minuti a 150 gradi.
Per il cremino al pistacchio:
200 gr cioccolato bianco
100 gr pasta di pistacchio
Scogliere a bagnomaria il cioccolato con la pasta di pistacchio, mescolando per ottenere un composto omogeneo.
Per il cioccolato bianco al pistacchio:
300 gr cioccolato bianco
60 gr granella di pistacchi
Scogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e poi unire la granella di pistacchi.
Per rifinire:
q.b. granella di pistacchi
Montaggio: colare un cucchiaio di cremino al pistacchio sopra al biscotto rustico lasciato all’interno degli stampini e porre in frigo a rassodare. Colare un cucchiaio di cioccolato bianco con la granella di pistacchio sopra al cremino al pistacchio e decorare con la granella di pistacchi. Mettere in frigorifero per almeno un paio d’ore.