Medaglioni di melanzane al forno- By Lallo

Ricetta per 4 persone : (FACILE) questo piatto si puo’ anche congelare e preparare quando non si ha il tempo di cucinare; cottura in forno circa 30 minuti.-

Ingredienti:

1 Melanzana grande
2 Uova
150g Provoletta
150g Prosciutto cotto
Pane grattugiato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.

Preparazione:

Tagliare la melanzana a fette di circa 5 millimetri e farle riposare per almeno 5 minuti.-

Sbattere le uova, aggiungere sale e pepe q.b. e intanto a parte preparare in un piatto del pangrattato.-

Immergere le melanzane nelle uova precedentemente sbattute e passarle nel pangrattato; porre la fetta di melanzana pronta su una teglia gia’ provvista di carta forno.-

Una volta che tutte le fette sono state disposte sulla teglia adagiare sopra queste una fettina di prosciutto cotto , una di provoletta e un’altra fettina di prosciutto cotto quindi ricoprirle con un’ altra fettina di melanzana panata.-

Quando il tutto e’ pronto , mettere un filo di olio evo su i medaglioni e fare cuocere in forno per circa 30 minuti.-

Servire tiepide e buon appetito.-

Vi assicuro che sono veramente gustose !