Questi gnocchi di zucca con burro e salvia uniscono il comfort degli gnocchi tradizionali italiani a un tocco stagionale perfetto per l’autunno. Invece delle classiche patate, utilizziamo la zucca Delica arrostita: più leggera, naturalmente dolce e ricca di sapore. Il risultato sono gnocchi morbidi e delicati, ideali da abbinare a un profumato burro aromatizzato alla salvia e rosmarino, insieme alle erbette saltate. Una ricetta semplice, genuina e radicata nella tradizione italiana, che porta in tavola un piatto familiare e in pieno stile HealthyanDelicious.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1 – Cuocere la zucca
Taglia la zucca Delica a metà ed elimina i semi
Cuocila in forno preriscaldato a 180°C per 40–50 minuti, finché la polpa risulta morbida
Ricava la polpa con un cucchiaio e frullala fino a ottenere una crema liscia
👉 Consiglio: più la polpa è asciutta, più gli gnocchi risulteranno compatti e facili da formare.
2 – Preparare l’impasto
Disponi la purea di zucca ancora tiepida su un piano infarinato con farina di mais
Aggiungi un pizzico di sale e pepe
Unisci gradualmente la farina (circa 300 g, ma varia in base all’umidità della zucca) e lavora delicatamente fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso
3 – Formare gli gnocchi
Dividi l’impasto in quattro parti e forma dei filoncini
Taglia i filoncini in pezzetti di circa 2 cm e dagli la forma che preferisci
Lascia riposare gli gnocchi per 10 minuti su un piano infarinato
4 – Preparare le erbette
Lava le erbette (bietole o simili) e tritale grossolanamente
In una padella scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato
Salta le erbette per qualche minuto, aggiungendo un pizzico di sale
Tieni da parte
5 – Burro alle erbe
In un pentolino fai sciogliere il ghee (o burro)
Aggiungi salvia e rosmarino (tritati o interi) e lasciali sfrigolare dolcemente finché sprigionano il loro profumo
6 – Cuocere gli gnocchi
Porta a bollore una pentola di acqua salata
Versa gli gnocchi: quando salgono a galla, sono pronti dopo pochi secondi
Scolali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il burro alle erbe
Mescola a fuoco dolce per circa un minuto
7 – Servire
Impiatta gli gnocchi e aggiungi le erbette saltate
Completa con una macinata di pepe e, se vuoi, un filo di olio extravergine a crudo e una spolverata di Parmigiano
Servi subito
Consigli & Varianti
✔ Versione Vegetariana (o 100% Vegana): La ricetta è già vegetariana e puoi renderla facilmente
vegana sostituendo il burro con olio extravergine o burro vegetale e omettendo il Parmigiano finale.
✔ Regola la consistenza degli gnocchi: Se la tua zucca risulta più umida del previsto, aggiungi un po’ di
farina mentre impasti. Se invece è più asciutta, usane meno. L’impasto deve restare morbido ma non
appiccicoso, è il segreto per ottenere gnocchi soffici e compatti.
✔ Varia le erbette o aggiungi proteine: Puoi sostituire le bietoline con spinaci, cavolo riccio (kale) o
funghi saltati. Per un piatto più ricco, aggiungi noci tostate o un cucchiaio di ricotta sopra prima di servire.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale zucca usare per gli gnocchi di zucca?
La zucca Delica è la scelta migliore perché è più asciutta e saporita, ma puoi usare anche butternut o kabocha. L’importante è cuocerla bene in forno ed eliminare l’umidità in eccesso: così gli gnocchi rimangono compatti e non si sfaldano.
Perché i miei gnocchi di zucca vengono troppo morbidi?
Di solito succede quando la zucca è troppo acquosa. Usa una purea ben asciutta e aggiungi farina poco alla volta finché l’impasto non è morbido ma non appiccicoso. Evita di lavorarlo troppo: in questo modo gli gnocchi restano teneri ma mantengono la forma.
Posso preparare gli gnocchi di zucca in anticipo o congelarli?
Sì. Puoi prepararli qualche ora prima e conservarli su un vassoio infarinato in frigorifero.
Per congelarli: mettili distanziati su un vassoio, falli indurire in freezer, poi trasferiscili in un sacchetto. Cuocili direttamente da congelati, senza scongelarli.
Dosi variate per porzioni
