Bocconcini di pollo con pesto di rucola e pomodorini

Fantastici i Bocconcini di pollo con pesto di rucola e pomodorini! una ricetta nata a sentimento, in un freddo pomeriggio di alcuni giorni fa’, che ci ha davvero conquistato!favolosi amici..morbidissimi, saporiti e resi accattivanti dal pesto di rucola. L’idea di presentarli in simpatiche barchette di legno, trasforma il tutto in un buonissimo e originale finger food! che vi consiglio di proporre in un’apericena o perchè no, nel menu delle feste. Provateli oggi stesso e ditemi se non sono favolosi..^_^ bacio baciooo!

Bocconcini di pollo con pesto di rucola e pomodorini

Ingredienti per due persone:

350 gr di petto di pollo,
1/2 scalogno,
10 pomdorini datterino,
30 rucola + 2 cucchiai di olio (per fare il pesto),
2 anacardi o mandorle pelate,
olio extravergine, sale e pepe q.b,
insaporitore per carni Cannamela,
4 barchette in legno di pino,

Procedimento: Tagliate il petto di pollo a cubetti regolari e insaporite la carne con l’insaporitore, massaggiandola dolcemente con le mani.

Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine. Una volta imbiondito, unite i pomodorini tagliati a spicchi e privati in parte, dei loro semini interni. Salate quanto basta e dopo un minuto, aggiungete i cubetti di pollo.

Mescolate bene e proseguite la cottura a fiamma media, per una decina di minuti abbondanti. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo che la carne cuoce, occupatevi della salsa.

Sciacquate la rucola e asciugatela con carta assorbente, frullatela in un mixer insieme a 2 cucchiai di olio, gli anacardi e un pizzico di sale. Dovrete ottenere un pesto cremoso.

Procuratevi delle barchette in legno di pino e riempitele di bocconcini di pollo. Nappate con il pesto di rucola, in quantità desiderata e servite. Buonissimiiiiii!!! avranno un gran successo..^_^

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