I garganelli sono un tipo di pasta fresca all’uovo, tipica della Romagna. Hanno una caratteristica forma tubolare con rigature esterne, ottenute arrotolando un rettangolo di pasta all’uovo su un bastoncino e facendolo poi rotolare su un pettine da tessitura o su di un riga gnocchi. Questa particolare forma li rende perfetti per trattenere il condimento.
Per questa versione ho deciso di servirli con un buon ragù di salsiccia, il risultato è un primo piatto rustico e saporito perfetto per un pranzo domenicale quando la famiglia si riunisce a tavola. Il condimento si prepara rosolando salsiccia sgranata e soffritto con vino bianco, aggiungendo passata di pomodoro e cuocendo poi a fuoco lento per un’oretta. La pasta verrà saltata direttamente nel sugo e servita ben calda e fumante.
Se hai tempo puoi preparare direttamente tu i garganelli a casa, in alternativa quelli acquistati al supermercato andranno benissimo. E per una versione più leggera provali al pomodoro oppure con cipolla, pancetta affumicata e piselli.
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Ingredienti
Per la pasta
Per il ragù
Strumenti
Passaggi
Per il ragù
Per prima cosa monda e trita finemente la cipolla, la carota ed il sedano, elimina poi il budello dalla salsiccia e spezzettala con le mani. In una padella fai scaldare un giro di olio, aggiungi il soffritto e cuoci a fiamma bassa per una decina di minuti.
A questo punto unisci la salsiccia, alza la fiamma, rosola per 5 minuti a fuoco vivo, sgranandola con una forchetta. Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, aggiusta di sale e pepe e versa la passata di pomodoro. Sciacqua il barattolo di passata con 250 ml di acqua ed aggiungila al resto del condimento, mescola il tutto e cuoci a fiamma bassa con coperchio per un’oretta mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura unisci il rosmarino tritato e se serve invece, a cottura ultimata, aggiusta di sale.
Per la pasta
Versa la farina su di una spianatoia, creando una fontana, e versa al centro le uova, precedentemente sbattute, amalgama il tutto con una forchetta incorporando la farina poco alla volta.
Quando le uova sono state assorbite, comincia a lavorare l’impasto con le mani, impastando in maniera energica per una decina di minuti con il palmo della mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Una volta pronto, avvolgi il tutto nella pellicola e fai riposare a temperatura ambiente dai 15 ai 30 minuti.
Una volta riposato, prendine un pezzetto per volta, infarinalo e passalo nella sfogliatrice, lavorandolo fino allo spessore desiderato. Per rendere la sfoglia il più rettangolare possibile, al primo passaggio nella sfogliatrice, ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro, infarinala di nuovo e ripassala nel rullo, così da darle una forma più regolare.
Un’accorgimento da prendere sarà quello di tener coperto con la pellicola l’impasto che non si sta utilizzando, così da non farlo seccare.
Per formare i garganelli
Rifila i bordi della sfoglia con una rotella dentata, quindi ricava dei quadratini di 3-4 cm per lato.
Disponi i quadrati di pasta a rombo su di un rigagnocchi e, aiutandoti con un bastoncino, arrotolali su se stessi andando da un angolo all’altro, fino a formare dei cilindretti. Sfila poi il bastoncino e disponi i garganelli su di un piano infarinato. Continua così fino ad esaurimento dell’impasto.
Cottura e condimento
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa i tuoi garganelli e porta a cottura; ci vorranno una decina di minuti, ma regolati in base allo spessore della pasta.
Una volta cotti, scolali direttamente nella pentola del ragù e amalgama delicatamente mantecando con un giro d’olio evo. Impiatta e servi i tuoi garganelli al ragù di salsiccia caldi e fumanti.
Consiglio
Se lo gradisci, per un tocco di sapore in più, prima di servire dai una bella spolverata di grana grattugiato.
Dosi variate per porzioni
