La cassoeula keto è un piatto povero della tradizione contadina Lombarda, quando per necessità si vendevano le parti nobili del maiale e con gli scarti (cotenne di maiale, piedini, orecchio ecc.) si preparava questo sostanzioso piatto unico, questa è una versione molto semplificata, con ingredienti di facile reperibilità, semplice ma estremamente saporita e nutriente.
Ci sono molte varianti della cassoeula, a Como, per esempio, si omettono i piedini di maiale, a Novara si aggiunge anche carne d’oca, a Pavia si usano le puntine di maiale.
Nella tradizione culinaria popolare europea esistono piatti simili, come le diverse forme di Potée francesi (minestre a base di cavolo e maiale), la Choucroute Alsaziana e il Bigos polacco.
La mia cassoeula keto è un succulento stufato di verza con puntine di maiale e salamelle, perfetto per il pranzo di una domenica invernale.
Solitamente viene servita con della polenta ma per rimanere nel regime alimentare chetogenico, meglio accompagnarla con un purè di cavolfiore.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa puliamo la verza eliminando le foglie più esterne e togliendo la parte centrale.
Tagliamola a pezzi abbastanza grossi , laviamola e mettiamola da parte.
In una pentola alta scaldiamo dell’olio di oliva e faccio soffriggere le puntine di maiale.
Uniamo poi le salamelle, facciamo insaporire e uniamo il brodo di carne.
Mettiamo il concentrato di pomodoro e le verze.
Non preoccupatevi se risultano troppe, cuocendo si ridurranno di volune.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa un ora o fino a che le puntine di maiale non saranno cotte.
Note
La ricetta originale prevede anche altre parti del maiale come i piedini, le orecchie e le cotenne, ma non sempre è facile reperirli, viene buonissima anche così.
Macronutrienti
Macronutrienti per 1 porzione (Tot. porzioni 8)
Calorie (kcal) 565
Grassi (g) 43,2
Carboidrati (g) 8,4
Proteine (g) 37,3
I valori nutrizionali possono variare. Il mio calcolo si basa sui prodotti che ho usato.
Informazioni
Importante: Questo Blog non dà consigli nutrizionali, per i quali è invece necessario il parere di un medico. Nel caso si decidesse di applicare le informazioni contenute in questo Blog, lo stesso non se ne assume le responsabilità.
Prima di iniziare una dieta chetogenica chiedi sempre il parere del tuo medico di fiducia.
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Dosi variate per porzioni