Eh sì! Il caldo ormai si fa sentire e stare ai fornelli sembra quasi una sfida…allora domenica prima di andare al mare ho pensato di preparare qualcosa di veloce e consumare un po’ di pasta al pesto che avevo in frigo dalla sera prima.
Quindi abbiamo: frittata di spaghetti al pesto con pinoli e pomodori secchi: ho semplicemente aggiunto un uovo alla pasta (150 gr circa di pasta senza glutine Garofalo..l’avete mai provata? E’ uguale a quella “normale” come sapore, è un mix di riso, quinoa e mais) e poi qualche pinolo e un pomodoro secco (fatto rinvenire prima in un po’ d’acqua) tagliato a pezzettini e poi in padella con un po’ d’olio e via 🙂
Ma avevo voglia di melanzane..e quindi ho preso:
- -una grossa melanzana
- – un pomodoro secco
- 4-5 capperi precedentemente messi in ammollo per qualche minuto
- – semi di girasole
- – 50 gr di pane raffermo
- – 1 uovo
- – qualche foglia di menta
- – sale q.b.
- -olio evo. q.b.
- – 1 spicchio d’aglio
Ho tagliato a pezzettini/cubetti la melanzana ( di circa 1-2 cm), l’ho stesa su carta da forno e poi con un filo d’olio ho infornato con uno spicchio d’aglio tagliato a pezzettini a 180° per 15-20 minuti. Intanto ho bagnato con acqua il pane raffermo per ammorbidirlo e l’ho ridotto in poltiglia, ci ho poi aggiunto 1 uovo, pomodoro secco a pezzettini, capperi, foglie di menta a pezzettini.
Poi ho preso un altro po’ di pane raffermo e l’ho tritato (mi mancava il pangrattato già fatto) e l’ho tritato grossolanamente.
Una volta pronte le melanzane le ho mischiate all’uovo e al resto e ho poi impanato il tutto nel pan grattato.
Le ho poi disposte su carta da forno con un filo d’olio. In forno per 10 minuti per lato, sempre a 180°: il sapore di Sicilia è servito 🙂 Ottimissime! (Volendo potete aggiungerci anche un po’ di ricotta salata, il mio ragazzo è intollerante al lattosio quindi cerco di evitare di aggiungerla, ma credo ci stia molto bene!)
Si, sembra “il blog delle polpette” ma abbiate pazienza!!! Pian piano lo arricchirò con altre ricette semplici e veloci!
Bon apetit!
