Per questa festa della donna ho realizzato un muffin davvero facile ma golosissimo con un ripieno di crema davvero irresistibile.
Ingredienti
240 g farina
310 g di zucchero
120 g di olio di semi
4 uova
240 g di latte
scorza di limone non trattato
1 bustina di lievito per dolci
per la crema
700 g latte
4 turoli
180 g zucchero
scorza di limone non trattato
60 g farina
Procedimento
Per prima cosa rompere le uova in una ciotola capiente aggiungere lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino a che il composto non diventa spumoso
Con le fruste in movimento aggiungete poco alla volta l’olio di semi e il latte.
Grattate nel composto una po’ di scorza di limone non trattato e della vanillina.
Inglobate quindi le polveri cioè la farina e il lievito poco alla volta mescolando delicatamente con un movimento dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
Versare l’impasto negli stampi per muffin e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa.
Ora preparate la crema mettendo i tuorli in un pentolino e aggiungendo , zucchero, farina il latte e il limone: mescolate bene il tutto e poi portate sul fuoco continuando a mescolare fino a che il composto non si addensa quindi togliere dal fuoco. Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola a contatto con il composto ottenuto e far freddare.
Una volta che tutto si sarà freddato prendete i muffin e privateli della calotta superiore tagliandola. Con un coltello scavate al centro togliendo la mollica interna , che metterete da parte. Riempite i muffin con uno o due cucchiai di crema e richiudete con la parte superiore tagliata in precedenza. Procedete a riempire tutti i muffin.
Le molliche interne andranno quindi sbriciolate con le mani in maniera grossolana.
Spalmate un poco di crema sopra il muffin e cospargete con la mollica.
Servire.
