Farina 00 adora tutto cioò che è lievitato e per me la focaccia resta il mio grande amore . Ne ho provati tanti tipi , con lievitazione più o meno lunghe , ma ho da sempre ricercato un tipo che avesse tante bolle e una percentuale d’acqua alta . Girando sul web , studiando e provando sono arrivata alla massa a punto di questa ricetta per una focaccia con 80% di idratazione . Il risultato ? Una focaccia croccante fuori e morbidissima internamente .
Ingredienti
- 350 farina 00
- 350 g farina di manitoba
- 560 g di acqua
- 15 g di sale
- 15 g di olio d’oliva
- 10 g di lievito di birra secco
- x la salamoia
- 50 g acqua
- 50 g olio d’oliva
- 5 g di sale .
- rosmarino
Procedimento
Per realizzare questa focaccia per prima cosa mescolate in una ciotola le due farine con il lievito in polvere ( se volete usare il lievito fresco raddoppiate la dose e scioglietelo nell’acqua ) . Aggiungete il sale , l’acqua e l’olio e mescolate tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto granuloso . Coprite con pellicola e fate riposare 1 ora.
Riprendete l’impasto e con un mestolo di silicone unto d’olio d’oliva fate delle pieghe direttamente in ciotola : le pieghe in ciotola si eseguono portando la parte laterale dell’impasto verso il centro per diverse volte . Coprite ancora con pellicola e fate riposare .
Ungete un piano di lavoro con l’olio d’oliva e poi rovesciatevi sopra l’impasto eseguendo diverse pieghe e alla fine eseguite la ” pirlatura ” che altri non è che la chiusura dell’impasto e serve a rafforzare la maglia glutinica . Basterà porre la chiusura dell’impasto verso il tavolo e con le mani a coppa far scivolare l’impasto verso di voi dandogli una forma tonda . Noterete a questo punto che l’impasto sarò liscio ed omogeneo . Mettete in una ciotola unta di olio e coprite per 1 ora .
Adesso prendete una teglia io ho usato una dal diametro 30 cm perchè volevo una focaccia alta ma voi potete usare una teglia anche più grande per ottenere una focaccia più sottile . Ungete la teglia con olio d’oliva e stendetevi l’impasto . Con le mani bagnate premete i polpastrelli sulla superficie per ottenere le classiche fossette e coprite ancora con pellicola e fate riposare 30 minuti .
In una ciotolina preparate la salamoia emulsionando olio sale e acqua distribuitela poi sulla superfice della focaccia e mettete in forno preriscaldato a 220° per 30 min .
Sfornate e gustatevi la focaccia , con questa altezza poi può essere anche tagliata a metà e farcita come preferite .
